Saccharine

.............................................................................................. 15   3.3.2   /¶DVSDUWDPH .......................................................................................................... 15   3.3.3   La saccharine ........................................................................................................ 16   4   Le rébaudioside A dans les produits alimentaires ............................................................ 16   4.1   Extraction

considérés comme acaloriques, non cariogènes et ils n'entraînent aucun retentissement sur la glycémie. Leur pouvoir sucrant est établi en référence au saccharose dont le pouvoir sucrant est conventionnellement de 1. Ex : acésulfame, aspartame, saccharine  Les édulcorants hypocaloriques sont très appréciés des personnes qui surveillent leur poids et leur santé. Apportant peu de calories ou pas du tout, ce sont les principaux produits qui permettent de donner un goût sucré aux aliments et boissons

de fruits. C'est le moteur de nos cellules. Tous les sucres ingérés sont transformés en glucose dans le sang. Edulcorants intenses : Catégorie d'édulcorants dont le pouvoir sucrant est nettement supérieur au saccharose, comme l'aspartame et la saccharine (voir ci-dessous). Edulcorants de charge : Edulcorants dont le pouvoir sucrant est proche ou plus généralement inférieur au saccharose. Les polyols (voir ci-dessous) en font partie. Aspartame : Toujours interdit dans certains pays, comme le Japon

formaldéhyde gallate d’octyle gallate de prophyle glutamates guanylate disodique huile de palme inosinate disodique isoascorbate de sodium natamycine nitrate de potassium nitrite de sodium OGM phénylalanine P-Hydroxybenzoate d’éthyle pimaricine saccharine sel d’aspartame acésulfame sodium ribonucléotide sorbate de potassium sulfite de sodium LES « E000 » Pour des produits utilisant des ingrédients «exotiques», privilégions le commerce équitable : DATE DE CONSOMMATION « à consommer jusqu’au... »

additifs alimentaires, mais les seuls autorisés sont : ▪ Les colorants* : E150 (a, b, c, d), qui sont des caramels ajoutés en quantité contrôlée ▪ Les édulcorants* : acésulfame de potassium (350 mg/L), aspartame (600 mg/L), saccharine et sels (sodium, calcium, potassium, à 80mg/L), néohespéridine DC (20mg/L), sucralose (500mg/kg) et sels d’aspartame acésulfame (350mg/L) ▪ Les sorbates ▪ Les anhydrides sulfureux/ les sulfites ▪ Les additifs

l’Organisation pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) et par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Le tableau ci-dessous propose un exemple de DJA pour les édulcorants. Edulcorant DJA (en mg·kg–1) Acésulfame de potassium 15 Aspartame 40 Cyclamate 7 Saccharine 5 1 – Qu’est-ce qu’un édulcorant ? Quelle est l’étymologie de ce mot ? Un édulcorant est un produit ou substance ayant un goût sucré. Le plus souvent, le terme « édulcorant » fait référence à des ingrédients destinés à améliorer le goût d’un

dans les boissons lights, et comme l'aspartame, ils connaissent des controverses, portant sur leur effet sur la santé. La saccharine : C'est le premier édulcorant qui fut découvert, en 1897, et dont le pouvoir sucrant est de 300 à 500 fois supérieur à celui du sucre. Souvent mélangé à d'autres édulcorants à cause de son arrière goût métallique et amer, la saccharine n'apporte aucune calorie et est éliminé par le système digestif. L'acésulfame de potassium : C'est en 1967 que l'acésulfame

Risque pour la santé : Cancers (Additif interdit aux Etats-Unis en 1970, autorisé au Canada et dans d’autres pays.) [pic]Sucralose E955 : édulcorant 600 fois plus sucrant que le sucre. Risque pour la santé : problèmes de foie et de reins. [pic]Saccharine E954 et sels Na, K, Ca : édulcorant 300 fois plus sucrant que le sucre. Risque pour la santé : de nombreuses allergies. [pic]Sel d’aspartame E962 et Acesulfame-K : fonction similaire à l’aspartame et à acesulfame-k. Risque pour la santé : voir

édulcorants Un édulcorant est une molécule véhiculant une saveur sucrée tout comme les molécules -oses. Toutefois dans le langage courant, le terme édulcorant est utilisé pour désigner des molécules à très fort pouvoir sucrant (aspartame, acésulfame, saccharine) Ces molécules sont désignées par le terme générique d'édulcorants intenses. Le pouvoir sucrant de ces derniers est beaucoup plus fort que celui du saccharose (ou sucre de table). De très faibles doses sont donc suffisantes pour donner un goût

Malgré leurs intérêts assez attractifs, certains édulcorants peuvent avoir des répercussions à long terme sur la santé. Tout d’abord la saccharine, l’édulcorant le plus ancien mais qui tends à être remplacé par l’aspartame, est fortement contre-indiquée au cours de la grossesse car cet édulcorant aurait un effet cancérigène sur les animaux bien que cet effet cancérigène ne soit pas prouvé sur les humains. De même, les polyols, des édulcorants à base de saccharose modifiée afin de diminuer leur