Étude du marché du café
Le café, aussi appelé l’or brun en raison des ressources importantes qu’il procure aux pays qui l’exportent, est la matière première agricole la plus importante en volume. C’est un marché qui est arrivé à maturité en France, mais qui connaît depuis quelques années de nombreuses nouveautés. Il fait intervenir de nombreux acteurs : producteurs de la matière première, industriels la transformant, distributeurs qui le rendent accessible au consommateur final. Afin de connaître le fonctionnement de ce marché, nous étudierons dans nu premier temps la demande, puis l’offre dans une seconde partie, et l’environnement de ce marché en troisième et dernière partie.
I. La demande
Nous nous intéresserons successivement aux aspects quantitatifs et qualitatifs de la demande de café.
1. Aspects quantitatifs ➢ Les pays scandinaves sont les plus gros consommateurs de café au monde avec 11 à 13 kg de consommation moyenne par habitant et par an. Les pays occidentaux sont les principaux consommateurs de café. ➢ En France elle ne représente que la moitié la consommation scandinave en volume, ce qui correspond à 2,5 tasses par jour, 20% de la consommation de boisson et 3% des dépenses alimentaires. 86% des ménages consomment du café de façon plus ou moins régulière. La consommation est plus forte entre les mois d’octobre et de février. ➢ Ce marché connaît en France une baisse de la consommation et du taux de pénétration.
2. Aspects qualitatifs ➢ Le consommateur commence à boire du café de plus en plus tard et s’arrête de plus en plus tôt au cours de sa vie. En effet les jeunes lui préfèrent des boissons froides et sucrées et sont beaucoup plus motivés par son coté utilitaire (caféine = excitant) que par le plaisir gustatif. Les plus âgés craignent pour leur santé qui représente un frein non négligeable : cancer, hypertension. ➢ Les consommateurs de café en dosettes sont plutôt des jeunes de moins de 35 ans. C’est un mode de