17 Ans
07/10/2010 2 BT 2 - 3,2
Gr.2 Salade Waldorf B. 2 Gr.1 Pavé de saumon sauté, fondue de B. 1 tomate, tagliatelles au basilic 2 btn 3 Choux à la crème caramélisés et Pât. chantilly à la vanille
Tenue et conformité professionnelle.réaliser une salade composée.tailler en julienne des légumes.Confectionner une sauce émulsionnée à froid
Assiettes
Mise en place du poste de travail.
Sauter un poisson, réaliser une fondue de tomate, cuire des pâtes fraîches
Assiettes
S.40 B
Réaliser une pâte à choux, une crème patissière, fouetter de la crème.
Assiettes
14/10/2010 2 BT 1 - 3,1
Gr.2 Œuf brouillés Magda en croustade B. 2
réaliser une brouillade d'oeudfs .Respecter l'hygiène Mise en place du poste de travail Assaisonner
Assiettes
Gr.1 Suprême de volaille forestière, B. 1 pommes château, haricots persillés 2 btn 3 Tarte aux pommes, Crème Anglaise Pât. au calva
Mener un sauté-déglacé. Tourner et sauter des pommes chateau
Assiettes
S.41 A
Réaliser une pâte brisée sucrée, monter et cuire une tarte. Réaliser une crème anglaise.
Assiettes
21/10/2010 2 BT 2 - 3,2
Gr.1 Œufs mollets à la bourguignonne B. 2 2 btn 3 Côte de porc charcutière, pommes B. 1 dauphines. Tomate provençales
cuire des œufs mollets.Tailler une garniture d'accompagnement
Assiettes
Respect de l'hygiène .Dresser des œufs mollets à l'assiette.
Mener un sauté-déglacé. Réaliser un apparei à dauphine. Cuire en friture
Assiettes
S.42 B
Gr.2 Tiramisu au café, cappuccino d'œuf à Pât. la neige
Réaliser une pâte battue, une crème anglaise, une meringue
Assiettes
04/11/2010 2 BT 1 - 3,1
Gr.1 Salade Océane B. 2 2 btn Filet de julienne en infusion de 3 menthe et pamplemousse, pommes B. 1 vapeur. Gr.2 Tarte amandine aux poires, sauce Pât. pistache
Préparations préliminaires des fruits de mer .Respect de l'hygiène.Réaliser une salade composée.
Assiettes
Mise enplace du poste de