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Acide/Base

A7

« Degré d’acidité d’un vinaigre »

Compétences exigibles :

T°S

Compétence transversale :

Établir la réaction support de titrage à partir d’un protocole expérimental.
Pratiquer une démarche expérimentale pour déterminer la concentration d’une espèce par titrage par le suivi d’une grandeur physique et par la visualisation d’un changement de couleur

Réaliser : Suivre un protocole

Situation déclenchante : Les vinaigres sont des solutions aqueuses contenant de l’acide éthanoïque, de formule CH3COOH. Le degré indiqué sur les bouteilles de vinaigre correspond à la masse d’acide éthanoïque, exprimée en gramme, contenue dans
100 g de vinaigre.
Sur la bouteille de vinaigre blanc, on peut lire 8,0 °
Problématique : Vérifier le degré d’acidité du vinaigre blanc par un dosage pH-métrique et colorimétrique.
Données : M(CH3COOH) = 60 g.mol-1
Couple acide/ base :

I.

ρ(vinaigre) = 1,0 g.mL-1
CH3COOH/ CH3COO-

HO-/H2O

Mode opératoire « Analyser ; Réaliser »
 Préparation de la solution à titrer
La solution de vinaigre commerciale S0 étant très concentrée, on dilue 10 fois. On note la nouvelle solution S1
1. Proposer le protocole permettant de préparer 100 mL de solution S 1.
 Préparation du titrage pH-métrique et colorimétrique
Remplir la burette avec une solution aqueuse d’hydroxyde de sodium de concentration en soluté apporté C B = 0,10 mol.L-1.
Prélever un volume VA = 10,0 mL de solution S1, puis le placer dans un bécher. Rajouter pour le groupe 1 quelques gouttes d’hélianthine et pour le groupe 2 la phénolphtaléine (indicateurs colorés).
 Réalisation
Etalonner le pH-mètre (Voir fiche)
Introduire la sonde et ajouter de l’eau distillée jusqu’à ce que la sonde soit correctement immergée.
Créer un tableau avec trois colonnes (pH, volume VB versé et couleur de la solution).
Réaliser le titrage en versant des volumes de 1 mL de solution titrante et des volumes moindre quand le pH varie beaucoup.
Compléter le tableau au fur et à mesure.

II.

Tracé de la