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ALGINATES

718 mots 3 pages
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ALGINATES :
Sommaire
Qu’est ce qu’un alginate
L’acide alginique et ses dérivés les alginates sont des polysaccharides (molécules constituées d'un enchaînement de sucres) constituant majoritairement les parois cellulaires des algues. Elles sont obtenus à partir d’une famille d’algue brune : les laminaires ou les fucus.
Procédé de Fabrication:
L'algue est coupée et nettoyée après la récolte. Puis elle est mise à macérer dans un acide minéral dilué pour être déminéralisée. L'alginate contenu dans l'algue est ainsi transformé en acide alginique et, en même temps, certains constituants indésirables sont éliminés. Les algues déminéralisées sont broyées en présence d'un alcali ou d'un sel alcalin afin de neutraliser l'acide alginique et de solubiliser celui-ci sous forme de sel correspondant. L'alginate est extrait et traité.
On obtient alors différents sels aux propriétés bien précises : les alginates de métaux alcalins (sodium, potassium, magnésium ...) sont solubles dans l'eau tandis que l'acide alginique et son dérivé calcique (calcium, aluminium, fer…) y sont pratiquement insolubles. Les sels solubles se dissolvent à basse température et forment des solutions épaisses et visqueuses, des gels résistants à la chaleur.
Par ce procédé, il est donc possible d’obtenir différentes types d’alginates alcalins.
Voici ceux autorisés à être commercialisés :
E 400 : acide alginique E 401 : alginate de sodium
E 402: alginate de potassium E 403 : alginate d’ammonium
E 404: alginate de calcium E 405: alginate de propylène-glycol
Les alginates les plus utilisés sont les alginates de sodium.

Composition
L'alginate est un polymère constitué de deux monomères liés ensemble : le mannuronate ou acide mannuronique (ManA) et le guluronate ou acide guluronique (GulA). Ceux-ci portent plusieurs groupes d’hydroxyles (-OH) ainsi que des groupes d’acides carboxyliques (-COOH). L’alginate est constitué d'une succession de blocs formés de deux unités des monomères liées

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