Alimentation et nutrition

Pages: 12 (2800 mots) Publié le: 20 mars 2013
ALIMENTATION ET NUTRITION




GENERALITES SUR LA NUTRITION

Objectifs pédagogiques
A la fin de cette session, les apprenants doivent être capables de :
- Définir les concepts de : aliment, nutriment, alimentation ; nutrition, absorption;
Digestion ; métabolisme ; santé,
- Décrire les relations entre alimentation, nutrition et santé
Contenu du cours
- Définitions des principauxconcepts : aliments, alimentation, nutriments ;
nutrition ; absorption; digestion ; métabolisme ; nutrition, nutriments ; santé
- Relation entre santé et nutrition
1. Définitions des concepts
1.1. Aliment :
L’aliment est une substance en général naturelle du règne animal ou végétal utilisé
pour nourrir l’organisme.
Exemple : le lait, la viande, le poisson, les légumes, les céréales etc.
Lesaliments peuvent être classés selon leur mode d’action au niveau de l’organisme. Il
existe les aliments de construction, riches en protéines, les aliments énergétiques riches
en glucides et en lipides et les aliments de protection riches en vitamines et sels
minéraux.

1.2. Nutriment :
C’est une substance constitutive des aliments dont l’organisme a besoin pour son
développement harmonieuxet son bon fonctionnement

1.3. Alimentation :
C’est le mécanisme par lequel les aliments sont introduits dans l’organisme. Elle
permet aussi de calmer la faim.

1.4. Malnutrition :
C’est un état pathologique (anormal) résultant de la carenc e ou de l’excès relatif ou
absolu d’un ou plusieurs nutriments essentiels, que cet état se manifeste cliniquement
ou ne soit décelable que par desanalyses biochimiques, anthropométriques ou
physiologiques

1.5. Chaîne alimentaire :
C’est un processus qui va de la production à l’ingestion des aliments en passant par la
préparation et la distribution des denrées alimentaires.
1.6. Ration alimentaire
C’est la quantité d’aliments (ou nourriture) que l’homme doit consommer pour assurer
sa croissance normale ou maintenir son poids et sonétat de santé. En d’autre termes
c’est la quantité d’aliments qu’il faut pour satisfaire tous ces besoins nutritionnel
courants c’est à dire pour assurer son développement harmonieux, le maintien du
fonctionnement des organes vitaux, les synthèses organiques, la protection contre les
agressions extérieurs et l’exécution des ses activités courantes. Cette ration est
déterminée pour une périodedonnée (jours, semaines, mois)

1.7. Digestion
C’est la transformation des aliments en nutriments (molécules directement
assimilables par la cellule). Au niveau de la bouche, les aliments sont mastiqués par les
dents, puis réduits par la salive. Ils sont transportés vers l’œsophage puis vers l’estomac
où ils sont transformés en bouillie par le suc gastrique. Cette bouillie va être mélangéeavec le suc pancréatique et la bile et devient du liquide au niveau de l’intestin grêle. Les
déchets issus de la transformation de ce liquide sont rejetés par l’anus.
1.8. Absorption
C’est le passage dans le sang des nutriments issus de la digestion des aliments à travers
la paroi intestinale. Cette absorption peut se faire de façon passive (osmose) ou active
(diffusion active).

1.9.Métabolisme
Le métabolisme est la transformation que les aliments subissent à l’intérieur de
l’organisme. Il comporte deux étapes : l’anabolisme et le catabolisme.
- L’anabolisme (ou assimilation) : est la transformation d’un aliment en éléments
chimiques directement utilisables par l’organisme (nutriments) pour construire ou
réparer sa propre substance.
- Le catabolisme : est le rejet, au niveaudu rein, du poumon ou de l’intestin des
résidus des substances qui n’ont pas pu être utilisées par l’organisme
1.10. Nutrition :
La nutrition est la science qui traite de la composition des substances alimentaires et
des phénomènes biologiques par lesquels l’organisme humain tire des aliments les
substances nutritives dont il a besoin et les utilise pour son maintien en vie, sa
croissance...
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