Joyce Villaume-Le Don

Alimentation et santé selon l’Ayurvéda
Votre guide diététique au quotidien

Remerciements
À mon professeur, docteur Ghanashyam Marda, qui m’a traduit et enseigné les propriétés des aliments dans la vision holistique et thérapeutique de l’Ayurvéda. Merci de m’avoir donné l’idée de ce livre. À ma professeur, docteure Suraj Marda, qui m’a aidée à compléter mes connaissances en diététique et enseigné la cuisine ayurvédique. Merci pour cette transmission et tous ces délicieux repas. Au révérend Stephen ompson, professeur de sanskrit, Vedânta, écrits bibliques, Upanishads, développement spirituel, philosophie et éthique à Londres, pour ses corrections et commentaires des terminologies sanskrites. À Claire Lalève, directrice de Védicare, produits ayurvédiques et spa à Tournefort, qui m’a fait découvrir l’Ayurvéda et guidée dans cette nouvelle profession. À tous les étudiants de France, d’Angleterre, d’Allemagne, d’Espagne, de Lituanie, de Slovaquie, des États-Unis et d’ailleurs rencontrés lors de mon apprentissage en Inde, pour leur enthousiasme et leurs encouragements dans l’écriture de cet ouvrage. À tous mes proches et amis qui m’ont apporté leur soutien et leur amour. Je n’aurai pas assez d’une vie pour rendre ce que vous m’avez donné.

Table des matières
Remerciements Préface
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Les Principes fondamentaux
L’Ayurvéda, science de la Vie Les Doshas Vata (air et espace) Pitta (feu et eau) Kapha (eau et terre) Les Dhatous ou tissus Agni, le feu digestif Āma – l’encrassement de l’organisme Rasas – les six goûts Gounas – les qualités

Propriétés des aliments
Lexique

Les Boissons
Jala – l’eau Kshīra – le lait Takra – le butter-milk Madya – les alcools fermentés

Les Céréales
Dhanya – les céréales

Les Légumineuses
Shimbidhānya Varga – les légumineuses

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Alimentation et santé selon l’ayurvéda

Les Légumes
Shāka Varga – les légumes

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