Analyse du processus de production des Poires au sirop et de la Compote de pommes.A quoi sert l’agréage ?L’agréage sert avant tout à respecter la règlementation. En effet la législation des poires au sirop demande d’utiliser “une matière première fraiche, saine, propre et appropriée à la transformation” de plus seules les variétés Williams ou Rocha sont autorisées. Cela permet de sélectionner des fruits comestibles mais également de les choisir, pour les poires au sirop, il est nécessaire de choisir …afficher plus de contenu…

Il permet de retirer les parties non comestibles du fruit.Pourquoi perd-on du temps à découper les fruits ?Concernant les pommes, on les découpe pour que la cuisson se fasse plus rapidement, c’est un gain de temps en fin de compte. Concernant les poires au sirop comme l’indique la législation il est possible de les présenter entières ou découpé d’une certaine façon. Nous avons fait le choix de les découper en …afficher plus de contenu…

Cela peut être un gain de temps.Pourquoi mélange-t-on la préparation après le tamisage ?Le mélange sert simplement à homogénéiser la préparation après avoir ajouté le sucre nécessaire. Il faut pouvoir atteindre un certain degré Brix.A quoi sert le conditionnement en boîtes métalliques ainsi que le sertissage pour les deux processus ?Ces deux produits appartiennent à la catégorie des produits