Appareil digestif

Pages: 5 (1091 mots) Publié le: 16 septembre 2012
ALIMENTATION ET NUTRION
3ème partie : APPAREIL DIGESTIF, DIGESTION ET ABSORPTION

I- Traitement de la nourriture 

  4 étapes: ingestion, digestion, absorption et élimination
 ● Ingestion: 1ère étape du traitement de la nourriture → mécanisme par lequel la nourriture pénètre ds l'organisme (aliments présentés sous forme d'ens complexes de molécules = grds polymères = prot, lip etglu) 
● Digestion: 2ème étape → décomposition des alims en molécules suffisamment petites pr être absorbées par l'organisme.
  Digestion mécanique (fragmentation de la nourriture) 
Digestion chimique (transfo des macromolécules contenues ds les fragments de nourriture en monomères) 
 Monomères ensuite utiliser pr assemblage molécules ou source d'NRJ pr prod ATP. 
 Quelques exemples dedégradation de polymères en monomères:
   Poly et disaccharides → monosaccharides 
Lipides → glycérol et AG 
Protéines → AA 
Acides nucléiques → nucléotides
  Rappel:
  Fabrication macromolécules par assemblage monomères → élimination 1 molécule H2O par liaison covalente formée 
 Digestion inverse processus → rompt liaison covalente par ajout molécule H2O + aide enzymes spécifiques = hydrolyseenzymatique (sucs digestifs) 
 Ctnes variétés d'enzymes hydrolytiques catalysent digestion. 1 type d'enzymes spé catalyse 1 catégorie de macromolécules. 
Décompo chimique précédée fragmentation mécanique des alims (mastication, brassage stomacal...) 
 Alims fragmenté en petits morceaux → plus grandes surface exposée aux sucs digestifs contenant enzymes hydrolytiques 
● Absorption: 3ème étape →monomères et petites molécules traversent paroi intestin grêle et atteignent sang
 ● Élimination: 4ème étape → matières n'ayant pas subi digestion ni absorption quittent organisme. II- Le système digestif: trajet et devenir des aliments
  Il comprend: 1 tube digestif + divers organes annexes (dents, langue, 3 paires de glandes salivaires, pancréas, foie et vésicule biliaire) 
 Péristaltisme: ondesrythmiques produites par contraction des muscles lisses de la paroi du TD → force alims à avancer
 Mais passage des alims régulés d'une cavité à l'autre du tube par sphincter (sorte de noeud coulant)

 1) Départ de la transfo des alims: 

● Transfo des aliments commence ds cavité buccale, ils sont ensuite acheminés vers l'estomac par pharynx et Tmsophage 

a. cavité buccale 

● Digestionméca et chimique débutent ds la bouche:
 ● Mastication (1ère étape digestion méca): dents broient, coupent et écrasent alims → facilite déglutition, augmente surface de contact, facilite action des enzymes. 
● Présence alims ds cavité buccale → déclenche réflexe nerveux qui provoque sécrétion salive par glandes salivaires.
Sécrétion salive peut avoir lieu par anticipation avt alims soient dsla bouche par association entre action de manger et le mmt de la journée, odeurs de cuisson...). Sécrétion salive 1L/jr 
● de la mucine (protéine spécifique) → protection des muqueuses délicates de la bouche, lubrification des alims pr faciliter déglutition 
● des solutions tampons → prévention caries dentaires en neutralisant acide ds la bouche
 ● des agents antibactériens salivaires(lysozyme, immunoglobulines) → tuent nbeux virus et bactéries ou empêchent leur fixation aux muqueuses. 
● de l'amylase salivaire et de la lipase linguale (enzymes digestives) → hydrolyse l'amidon, le glycogène (sucres) et le glycérol en AG. Mais alims ne restent pas assez longtps ds bouche pr digestion efficace dc ces enzymes empêchent accumulation alims entre les dents et agissent dsl'estomac. Composition salive EAu Muqueuses buccales
 ● Absorption ctnes substances (petite quantité) directement par muqueuses cavité buccale. Ex: solutions glucosées, substances à base de glycérol ou solubles ds alcool.
 ● Traitement hypoglycémie → prise de glucose liquide ou en gel (maintient ds la bouche pdt 1min avant déglutition). Absorption du glucose directement par muqueuses buccales, + rapide que...
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