Approfondissement Les insectes comestibles
L’entomophage, du grec « entomos», qui signifie insecte», et «phàgos», qui veut dire «mangeur», correspond à l’être qui se nourrit d’insectes. Attention, il ne faut pas confondre insectivore et entomophage. L’insectivore est l’être vivant se nourrissant exclusivement d’insectes, tandis que l’entomophage est celui qui consomme aussi bien des insectes que d’autres aliments. Cette pratique est encore peu répandue en Europe à cause des préjugés que l’on peut porter sur les insectes.
I. Divers qualités des insectes :

A. Qualités nutritionnelles :
Les insectes comestibles renferment une quantité phénoménale de nutriments essentiels à la croissance du corps humain. Des protéines, des vitamines, des minéraux, des acides gras essentiels et autres qualités que nous allons développer.
- Les protéines : Si nous prenons le cas du grillon comestible par exemple, celui-ci contient 3 fois plus de protéines que le bœuf à poids égal. 100 g de grillons couvrent plus de la moitié des besoins quotidiens en protéines d'un adulte de 70 kg. La valeur énergétique peut être jusqu'à 5 fois plus élevée chez les insectes.
Une dizaine de criquets cuits, soit 20 grammes, correspond à la valeur énergétique d'un bifteck de 110 g.
- Les insectes possèdent de nombreuses vitamines. Parmi les principales, la B1 qui permet le bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Les insectes contiennent également des vitamines B2 et B3 en grande quantité.
- Les minéraux se trouvent également en grande quantité chez les insectes sous la forme de calcium, de fer, de zinc et de phosphore.
- Les insectes possèdent un des acides gras essentiels : l'acide lin-oléique. De type oméga-6, il intervient dans la fabrication de la membrane cellulaire.
- La teneur en fibres des insectes est plus élevée que celle contenue dans la viande traditionnelle et comparable à celle des légumineuses. Les chairs des sauterelles, criquets ou fourmis ont des taux de lipides