Asmaa

4028 mots 17 pages
Revue de littérature

Réaliser par : Encadré par :
Asmaa ALOUMAIRI Mme. Katy AQUACHAR

Année scolaire :
2011/2012

Comment les consommateurs perçoivent les produits de Macao par rapport aux autres concurrents ?

1. Définition du chocolat :

o Qu’est-ce que le chocolat ?

Une même entité peut présenter plusieurs aspects.
Les Indiens des Andes, selon une tradition ancestrale, consomment les fèves de cacao torréfiées, pilées avec du maïs et du piment, On est bien loin du goût de la pâte à tartiner Nutella!
L’arôme et la saveur du chocolat, tout comme pour le café le vin ou le fromage, résulte du savoir-faire des hommes qui, à partir d’une matière première la fève de cacao, ont su au fil des siècles en tirer la quintessence depuis son introduction en Espagne au 15° siècle, siècle des conquistadors, jusqu’aux maitres chocolatiers d’aujourd’hui : Paganel en suisse, Daskalides en Belgique, la maison Bonnat en France et bien d’autres… o Le cacao

Le chocolat est le résultat du mélange de fèves de cacao grillées et écossées, de beurre de cacao et de sucre.
La qualité d’un chocolat dépend de l’origine des fèves, de la qualité de leur fermentation, de leur torréfaction, et de leur assemblage.
Originaire de la partie basse équatoriale du versant oriental des Andes où on recense le plus vaste éventail de pousses naturelles ;,
Il existe trois variétés de cacaoyers cultivés.
Le Criollo : le plus recherché mais le plus fragile lors de la fermentation, il a un rendement faible. Rarement utilisé pur, il rehausse la qualité d’un assemblage de cacao d’origine différente.
Le Forastero : surnommé ‘le robuste du cacao’ car il a un rendement élevé : plus de 70% de la production mondiale, à l’origine des cacaos africains, il fut introduit au Ghana en 1879 par Fernando PO, il est utilisé comme base principale des chocolats industriels.
Le Trinitario : variété hybride naturelle des deux précédentes, il

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