F1222/CP-PIC Gouvieux-2012

ASSISTANT(E) D'EXPLOITATION

Formation en contrat de professionnalisation.
PRESENTATION Disponible et dynamique, aimant les contacts et le travail en équipe, vous aspirez à un métier d’action. La formation a pour objectif de faire acquérir les compétences nécessaires pour gérer et manager une unité de production en restauration. OBJECTIFS A l’issue de la formation, les stagiaires sont capables : * d’offrir des prestations de qualité en matière de restauration, d’accueil, * d’organiser et de gérer un service de restauration dans le respect des normes, * de respecter les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP), * d’animer, de former et de manager une équipe, * de maîtriser les coûts de revient dans un cadre budgétaire défini et d’analyser les résultats d’exploitation, * d’élaborer des cartes et des menus, * de maîtriser la rentabilité de l’entreprise, * de commercialiser et promouvoir les produits et services de l’entreprise, * d’animer le plan de marchéage : qualité, produit, relation clientèle de participer à la

gestion et à la commercialisation du point de vente, * d'effectuer, ponctuellement, le service en salle ou la préparation en cuisine. PROGRAMME * Environnement juridique et économique * Approvisionnements, gestion des stocks * Contrôle et analyse des coûts * HACCP Hygiène alimentaire * Comptabilité * Gestion d’exploitation et budgétaire informatisée * Marketing et commercialisation * Gestion des ressources humaines * Bureautique Mise en situation professionnelle VALIDATION Certificat de Qualification Professionnelle « Assistant(e) d’exploitation», validé par le CPNE/IH, titre de la branche professionnelle. DEMARCHE PEDAGOGIQUE Privilégiant le monde professionnel et la réalité du terrain, la démarche pédagogique alterne apports de contenus, mise en situation en centre de formation et vécu professionnel.

Utilisation de méthodes actives et participatives favorisant l'acquisition rapide des capacités professionnelles