Atmosphère modifier

399 mots 2 pages
E 220 (dioxyde de soufre)
E 290 (dioxyde de carbone)
E 938 (Argon)
E 939 (Hélium)
E 941 (Azote)
E 942 (protoxyde d’azote ou gaz hilarant)
E 943a (Butane)
E 943b (Isobutane)
E 944 (Propane)
E 946 (octafluorocyclobutane)
E 948 (Oxygène)
E 949 (Hydrogène)

Une denrée alimentaire emballée sous atmosphère modifiée est conditionnée dans un sachet dans lequel l’air a été remplacé par un gaz ou un mélange de gaz spécifiques dans le but d'allonger sa durée de vie. On parle aussi d'atmosphère protectrice.
Les recherches sur ce mode de conservation ont débuté dans les années 1920. Dès les années 1930, les cales des navires transportant des fruits avaient des niveaux élevés de gaz carbonique pour en augmenter ainsi la durée de vie. Des expériences montrèrent que la durée de vie de la viande de porc pouvait être doublée. Dans les années 1970, bacon et poisson emballés sous atmosphère modifiée font leur apparition au Royaume-Uni, le poulet aux États-Unis. En 1985, Auchan fut en France le premier distributeur à proposer de la viande sous atmosphère modifiée, mais le concept ne s’y est vraiment imposé qu'à la fin des années 1990.
Les emballages étanches qui sont utilisés pour ce mode de conservation protègent leur contenu de toute contamination possible, de l’eau, des poussières ou des microbes et bactéries extérieurs. Leur étanchéité constitue aussi une barrière à l’oxygène, celle-ci causant une dégradation des protéines, des lipides et des glucides, génératrice de composés volatils à odeur de rance. Enfin l'absence d'oxygène prévient le développement des micro-organismes aérobies.
Le conditionnement sous atmosphère modifiée est associé à un stockage à faible température, généralement moins de 3 degrés.
Deux méthodes sont utilisées pour emballer les produits sous atmosphère modifiée, à savoir le balayage gazeux et le vide compensé. Le balayage gazeux, le plus simple techniquement, consiste à expulser l'air contenu dans l'emballage en le ventilant par le mélange

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