Biscuit

735 mots 3 pages

Fiche Conservateurs Biscuits

Les biscuits sont classés selon la norme codex 192-1995 relative aux additifs alimentaires dans la catégorie produit de boulangerie fine. Comme le montre cet extrait de ladite norme.

Extrait de « NORME GÉNÉRALE CODEX POUR LES ADDITIFS ALIMENTAIRES
CODEX STAN 192-1995 »

APPENDICE B

SYSTÈME DE CLASSIFICATION DES ALIMENTS

PARTIE I: Catégories d’aliments

07.0 Produits de boulangerie
07.1 Pain et produits de boulangerie ordinaire et préparations
07.1.1 Pains et petits pains
07.1.1.1 Pains à la levure et pains spéciaux
07.1.1.2 Pains à la poudre levante
07.1.2 Crackers (à l'exclusion des crackers sucrés)
07.1.3 Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels, pita, muffins anglais, etc.)
07.1.4 Produits apparentés au pain, y compris farces à base de pain et chapelures
07.1.5 Pains et petits pains au lait à la vapeur
07.1.6 Préparations pour pain et produits de boulangerie ordinaire

07.2 Produits de boulangerie fine (sucrés, salés, épicés) et préparations
07.2.1 Gâteaux, biscuits et tartes (par ex., fourrés aux fruits ou à la crème)
07.2.2 Autres produits de boulangerie fine (tels que doughnuts, brioches, scones et muffins, etc.)
07.2.3 Préparations pour produits de boulangerie fine (par ex., gâteaux, crêpes)

PARTIE II: Descripteurs des catégories d’aliments

07.2 Produits de boulangerie fine (sucrés, salés, épicés) et préparations:
Inclut les sous-catégories: produits prêts à la consommation (07.2.1 et 07.2.2) et préparations pour produits de boulangerie fine (07.2.3).

07.2.1 Gâteaux, biscuits et tartes (par exemple, aux fruits ou à la crème):
Les expressions « cracker sucré » ou « biscuit sucré » utilisées dans cette catégorie correspondent à un produit de type gâteau sec qui peut être consommé comme dessert. Inclut: gâteau au beurre, cheese-cake, barres aux céréales fourrées aux fruits, quatre-quarts (y compris kasutera), namagashi (type de dessert amylacé), gâteaux de type

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