La boulangerie-pâtisserie, un secteur dynamique qui innove
Apparu des centaines d?’années avant notre ère, le pain est aujourd?’hui l?’élément essentiel du régime alimentaire de milliards de personnes sur Terre. En France, après avoir été montré du doigt, il retrouve depuis quelques années la place qui lui est due sur nos tables. Non seulement il conjugue saveur et bien-être, mais le pain est un aliment tendance qui répond aux nouveaux modes de consommation.
Artisans de ce retour en force : les boulangers qui, usant de la palette des différentes variétés de farines et de modes de préparation, créent de nouvelles compositions aux saveurs et aux présentations inédites. Du 7 au 10 février 2010, la boulangerie-pâtisserie fera la preuve de son dynamisme et de sa créativité sur le Salon Smahrt, nouveau rendez-vous du grand Sud-Ouest pour tous les professionnels des métiers de l?’Alimentation et de l?’Hôtellerie-Restauration.
Le pain, partenaire d?’une alimentation équilibrée
Baguette, flûte, boule, épi, couronne, fougasse, polka, bâtard?… Pain blanc, tradition, au levain, complet?… Aux céréales, aux figues, aux olives?… A partir de la palette de farines (plus ou moins raffinées), d?’eau, de levure et de sel, auxquels il peut ajouter une variété d?’ingrédients, le boulanger propose une large gamme de pains, aux formes multiples.
En exerçant son savoir-faire et son tour de main, il va jouer sur la panification, sur le temps de repos de la pâte, le mode de cuisson et se révéler bien plus qu?’un artisan : un artiste.
En créant des pains qui s?’accommodent aux goûts de ses clients et aux plats qu?’ils accompagnent, le boulanger a joué un rôle important dans le retour en grâce du pain. Si celui-ci a retrouvé sa place sur les tables, il est également devenu un aliment tendance, sa variété se prêtant parfaitement aux nouveaux modes de consommation, comme la restauration nomade (sandwichs, vente à emporter, snacking?…).
En outre, ses atouts nutritionnels étant reconnus,