BOULANGERIE TRADITIONNELLE ET TERMINAUX DE CUISSON (Naf 2008 rév.2 : 10.71B et 10.71C, Naf 2003 Rév.1 : 15.8B et 15.8C)
LE MARCHE
Bien que la consommation journalière de pain stagne, la croissance du chiffre d’affaires des professionnels du secteur est dynamisée par la hausse des prix de vente liée au développement de produits de boulangerie à plus forte valeur ajoutée (pains spéciaux, etc...). Bien qu’ils dominent encore largement le secteur, les boulangers traditionnels continuent de subir la concurrence des grandes surfaces alimentaires qui ont développé plusieurs stratégies pour gagner du terrain : montée en gamme des produits, élargissement de l'offre, mise en scène des rayons pour recréer l’ambiance de la boulangerie traditionnelle et prix attractif. En outre, on assiste depuis une quinzaine d'années à une mutation structurelle de la profession. Les réseaux sous enseigne se développent fortement, notamment sur le segment des terminaux de cuisson. Face à cette double concurrence, les boulangers traditionnels doivent, en partenariat avec des meuniers, renforcer l’image de leurs produits en développant des labels et des marques (Banette, etc...). Beaucoup de professionnels cherchent également à développer des relais de croissance en proposant des produits de petite restauration (sandwiches, salades...).

Tendances :
Le nombre de boulangeries-pâtisseries traditionnelles diminuera légèrement à moyen terme sous l’effet des pressions concurrentielles qui vont continuer de s’intensifier au sein du secteur. Les terminaux de cuisson et les grandes surfaces alimentaires resteront offensifs.

Création et diffusion « jesuisentrepreneur.fr » Tous droits réservés, reproduction interdite sans autorisation de l’auteur Mise à jour : 01/02/2010

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Dans ce contexte, le nombre de concepts développé par les meuniers devrait encore augmenter, permettant aux boulangers d'obtenir des conditions d'achats plus attractives, mais aussi de renforcer leur notoriété auprès des