1.1 Enoncez les caractéristiques essentielles de l’offre sur le marché de la restauration rapide.
Monsieur Bertrand, commanditaire de l’étude, est le directeur mercatique de l’enseigne « la Brioche dorée ». Cette chaine de restaurants s’est imposée comme le leader de la restauration rapide de tradition française. 1. Le marché en chiffres
Dans un premier temps, dressons le tableau du marché. Le chiffre d’affaire de la restauration globale est évalué à 32,19 milliards d’euros en 2002 suite à une croissance d’environ 1,3%. Cette hausse est cependant à relativiser puisque si l’on se réfère au nombre de couverts servis, le secteur a perdu entre 10 et 12% en volume (selon Gira Sic Conseil). Ce fléchissement serait la résultante d’une augmentation des prix suite au passage à l’euro. On compte également 750 millions d’unités vendues sur le marché de la sandwicherie pour un chiffre d’affaire total de deux milliards d’euros en 2003. 2. Evolution du marché
En termes d’évolution, l’horizon laisse présager d’un printemps sous les plus beaux hospices. En effet, la restauration rapide est le secteur qui a connu la plus forte croissance ces vingt dernières années. En effet, le marché du sandwich a progressé de 5 à 8 % par an en volume entre 2003 et 2007. Ce concept de restauration « sur le pouce » répond très bien à l’urbanisation de la population et à nos besoins de citadins modernes. En effet, en 1975 les consommateurs restaient 1h22 à table en moyenne pour 38 minutes aujourd’hui. D’autre part, on consomme actuellement 3 sandwiches pour un hamburger avec une prévision d’un doublement des ventes d’ici à 2005. Cet accroissement des ventes sera principalement favorable aux industriels, c’est pourquoi ils prévoient chacun une augmentation de leurs capacités de production. 3. Les offreurs et leurs particularités Après ce léger aperçu des principales caractéristiques du marché, nous entrerons dans les détails en citant les principaux offreurs et leurs