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Pages: 58 (14404 mots) Publié le: 30 août 2014

























BACCALAUREAT PROFESSIONNEL

BOULANGER-PÂTISSIER






Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation.
Il comprend les grilles d’évaluation du diplôme intermédiaireet du diplôme final préparé.

Les épreuves sont présentées globalement dans le sommaire puis détaillées chronologiquement dans l’ordre de réalisation pour répartir celles-ci sur les 3 ans.
Les dates restent indicatives et adaptables en fonction de la progression
de la classe et de l’élève .
SOMMAIRE Épreuves professionnelles
CAP Boulanger
EP1 Préparation d’une production – Écrit – uneseule situation
Présenter une fiche technique des commandes :
Exprimer des connaissances sur les Matières premières
Exprimer des connaissances sur les équipements
Environnement économique juridique social commercial
EP 2 Production (3 situations d’évaluation) – PFMP - Pratique oral –
Évaluation en entreprise - Situation 1 (PFMP)
Évaluation en établissement de formation – Situation 2(pratique – oral)
Évaluation en établissement de formation – Situation 3 (pratique – oral)
PSE – Écrit et pratique

CAP Pâtissier
EP1 Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit – une seule situation
Environnement économique et juridique
Technologie de la pâtisserie
Sciences de l’alimentation
PSE – Écrit et pratique
EP2 Fabrication de pâtisserie (3 situations d’évaluation)– Écrit pratique oral - PFMP
Évaluation en établissement de formation – Situation 1 (écrit - pratique)
Évaluation en établissement de formation – Situation 2 (écrit - pratique - oral)
Évaluation en entreprise - Situation 3 (PFMP)

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier
E1 Épreuve technologique et scientifique
Technologie – sciences appliquées - Situation 1 (écrit)
Technologie –sciences appliquées - Situation 2 (écrit)
E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel
Pratique – boulangerie traiteur - Situation 1 (écrit - pratique - oral)
Pratique – pâtisserie traiteur - Situation 2 (écrit - pratique - oral)
Techniques de fabrication - Situation 3 - (PFMP)
E3 Épreuve de gestion appliquée
E31 Environnementéconomique, juridique et management
Étude de cas - Situation 1 (écrit)
Étude de cas - Situation 2 (écrit)
E32 sous épreuve sur dossier : projet professionnel (oral)

Nota : aucune épreuve certificative ne se déroule en seconde bac professionnel boulanger pâtissier
Première Baccalauréat professionnel boulanger Pâtissier
Épreuves professionnelles évaluées en milieu professionnelCAP Boulanger
EP2 Production - Évaluation en entreprise - Situation 1
CAP Pâtissier
EP2 Fabrication de pâtisserie - Évaluation en entreprise - Situation 3

Épreuves professionnelles – CCF en établissement de formation
Décembre - Janvier
CAP Boulanger
«  Au cours du dernier trimestre de l’année civile précédant l’examen » EP2 Production -
Situation 2 - Pratique - oral
CAP Pâtissier« En fin du premier trimestre de l’année terminale » EP2 Fabrication de pâtisserie -
Situation 1 - Écrit - pratique
Mai Juin
CAP Boulanger
« Au cours du premier semestre de l’année civile de l’examen » EP1 Préparation d’une production - Écrit
« Au cours du deuxième trimestre de l’année civile de l’examen » EP2 Préparation d’une production – Situation 3 - Pratique – oral
CAP Pâtissier« Au cours du dernier trimestre de l’année terminale de formation »
EP1 Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit –
EP2 Fabrication de pâtisserie - Situation 2 - Écrit - pratique - oral

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier
« Au cours du dernier trimestre de la classe de première professionnelle »
E1 Épreuve technologique et scientifique
Situation 1 - Écrit...
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