Chocolat

Pages: 14 (3281 mots) Publié le: 4 janvier 2011
Introduction

I. L’offre
1. La matière première

2. Les fabricants et leurs produits
2.1 Kraft-Jacobs-Suchard
2.2 Nestlé
2.3 Lindt
2.4 Poulain – Cadbury
2.5 Marques de distributeurs
2.6 Klaus, Cémoi, Thuriès, Ritter Sport
3. Les réseaux de distribution 4. L’importance de la publicité
II. La demande
1. Types de chocolat consommés
2. Les crus
3. Type de consommateurs
III.L’environnement
1. La réglementation
2. Le chocolat et la TVA
3. Les idées reçues
Conclusion

Sources

Introduction



Au XIX siècle s’ouvre l’ère industrielle. La chocolaterie, jusque là artisanale, se modernise. Le chocolat, produit de luxe, est devenu depuis la guerre produit de grande consommation.

Pourtant, le fait que le consommateur opte de nos jours pour une alimentation équilibréebasée sur des produits sains, et le débat autour du taux de cacao pur et de l’introduction de graisses végétales dans la fabrication, ont favorisé l’émergence d’un mouvement de suspicion vis-à-vis du chocolat.

Les tablettes ont aussi souffert de l’augmentation des prix engendrée par la loi Galland.

Mais, même si le chocolat part avec un handicap certain, le chiffre d’affaires progresse grâceà de nouveaux produits qui tirent les ventes à la hausse.

En France, quatre grands groupes dominent le marché des tablettes de chocolat : Kraft Jacobs Suchard, Nestlé, Lindt et Poulain.

Cette étude porte sur le marché des tablettes de chocolat, à l’exclusion des barres ou confiseries chocolatées.



L’offre



1- La matière première







Le cacao provient d’un arbrefruitier, le cacaoyer. Il est originaire d’Amérique du Sud et pousse exclusivement dans les pays équatoriaux.

Il existe 3 groupes principaux de cacao :

Le Criollo qui donne les cacaos les plus fins est originaire d’Amérique Centrale et du Mexique. Il ne correspond qu’à 10% de la production mondiale car il est fragile et sensible aux maladies.
Le Forastéro, cette variété cultivée en AfriqueOccidentale, au Brésil et en Equateur, donne des cacaos beaucoup plus rustiques que les précédents. Il est le plus produit dans le monde, près de 80%.
Le Trinitario est cultivé un peu partout dans le monde. Il a été obtenu par croisement des deux variétés précédentes, il donne des cacaos fins et offre une bonne résistance aux maladies. Il représente environ 20% de la production mondiale et estdestiné à se propager encore plus.


A propos des variétés :

les Criollos développent un arôme très fin,
les Forastéros sont souvent plutôt amers
les Trinitarios ont un arôme peu intense mais assez fin.
Les terroirs quant à eux influencent l’arôme du chocolat à travers le climat, la richesse du sol, les pratiques culturales. On peut noter un regain d’attention pour certains cacaos«historiques » issus du Venezuela, de l’Equateur ou de Madagascar. Ainsi a-t-on vu récemment apparaître des tablettes de dégustation dont l’image repose essentiellement sur la provenance du cacao.

Le cacao est le troisième produit d’exportation agricole après le café et le sucre. Avec plus de 2 600 00 tonnes, la production mondiale de cacao est en très forte augmentation depuis plusieurs années, maisprésente aujourd’hui un léger fléchissement.

Les pays producteurs de cacao

Pays

% de la production mondiale

Côte d’Ivoire

30

Brésil

19

Ghana

12

Malaisie

8

Cameroun

6

Equateur

4

Nigeria

4

Colombie

3

Autres

14

Sur les 31 pays producteurs, les cinq premiers assurent 80% de la production mondiale.

D’autres matières premières sont ajoutéesdans les tablettes de chocolat pour les agrémenter :

Amandes et noisettes
Raisins
Noix de coco râpée
Vanille
Miel
Caramel
2- Les fabricants et leurs produits

La production annuelle de tablettes de chocolat en France est de 6 510 tonnes, ce qui représente un chiffre d’affaire de 7 milliards de francs. Les principaux acteurs du marché sont les suivants :

Kraft- Jacobs- Suchard...
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