Chocolat

3281 mots 14 pages
Introduction

I. L’offre
1. La matière première

2. Les fabricants et leurs produits
2.1 Kraft-Jacobs-Suchard
2.2 Nestlé
2.3 Lindt
2.4 Poulain – Cadbury
2.5 Marques de distributeurs
2.6 Klaus, Cémoi, Thuriès, Ritter Sport
3. Les réseaux de distribution 4. L’importance de la publicité
II. La demande
1. Types de chocolat consommés
2. Les crus
3. Type de consommateurs
III. L’environnement
1. La réglementation
2. Le chocolat et la TVA
3. Les idées reçues
Conclusion

Sources

Introduction

Au XIX siècle s’ouvre l’ère industrielle. La chocolaterie, jusque là artisanale, se modernise. Le chocolat, produit de luxe, est devenu depuis la guerre produit de grande consommation.

Pourtant, le fait que le consommateur opte de nos jours pour une alimentation équilibrée basée sur des produits sains, et le débat autour du taux de cacao pur et de l’introduction de graisses végétales dans la fabrication, ont favorisé l’émergence d’un mouvement de suspicion vis-à-vis du chocolat.

Les tablettes ont aussi souffert de l’augmentation des prix engendrée par la loi Galland.

Mais, même si le chocolat part avec un handicap certain, le chiffre d’affaires progresse grâce à de nouveaux produits qui tirent les ventes à la hausse.

En France, quatre grands groupes dominent le marché des tablettes de chocolat : Kraft Jacobs Suchard, Nestlé, Lindt et Poulain.

Cette étude porte sur le marché des tablettes de chocolat, à l’exclusion des barres ou confiseries chocolatées.

L’offre

1- La matière première

Le cacao provient d’un arbre fruitier, le cacaoyer. Il est originaire d’Amérique du Sud et pousse exclusivement dans les pays équatoriaux.

Il existe 3 groupes principaux de cacao :

Le Criollo qui donne les cacaos les plus fins est originaire d’Amérique Centrale et du Mexique. Il ne correspond qu’à 10% de la production mondiale car il est fragile et sensible aux maladies.
Le Forastéro, cette variété cultivée en Afrique

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