Présentation des colorants
Se sont des additifs qui servent à donner une

couleur dite naturelle aux aliments afin de rendre leur aspect attractif ; certains peuvent déclencher des réactions allergiques ou d'intolérance. Ils concernent la série des E1--.

Nature des colorants
 On distingue deux grandes familles de colorants
:
- les colorants naturels (extraits de matières minérales ou organiques) issus de végétaux et d’origine animale ou bien de la transformation de substances naturelles.

Nature des colorants
 - les colorants issus de la synthèse

chimique créés industriellement par l'homme et soit ils sont des copies conformes des colorants naturels, soit ils n'existent pas dans la nature.

Effets des colorants sur la santé
Effets bénéfiques
tous

les colorants alimentaires ne sont pas dangereux pour la santé. C’est le cas pour deux colorants de la famille des caroténoïdes.

Il

aide à protéger et à réparer les cellules endommagées en empêchant l'oxydation de l'ADN. Il

couvre ainsi les besoins indispensables de l'organisme. Il joue lui aussi un rôle très important dans la prévention des cancers.

Effets néfastes
 Action

sur le d’hyperactivité)

système

nerveux

central

(syndrome

 Action sur le système nerveux dit 'périphérique : effet excitant
 Inhibition ou déficit de certaines enzymes.
 Augmentation de la perméabilité intestinale
 Allergies.
 Effets mutagènes et gènotoxiques ou encore provoquent des

cancers de la thyroîde.

Leur réglementation
 La réglementation touchant les colorants alimentaires,

ou plutôt les additifs alimentaires en général, est régie sur trois niveaux : - Au niveau international par la FAO (Food and Agriculture

Organization), l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) ou encore la WHO (World Health Organization).

- Au niveau européen selon un protocole strict : 'codex alimentarius' qui regroupe une multitude d'établissements. - Au niveau national par le Conseil