Compte rendu du TP Lipides: Extraction des lipides du jaune d’œuf

SOMMAIRE

I. But 2
II. Principe 2
a) Première étape : Extraction des lipides du jaune d'œuf 2
b) Deuxième étape : La chromatographie sur couche mince 2
c) Les 2 chromatographies 3
III. Résultats et interprétation 4
a) Chromatographie sur couche mince n°1 4
b) Chromatographie sur couche mince n°2 6
IV. Conclusion 6
V. Index des figures 7

I. But

Le jaune d’œuf est composé de différents lipides, ainsi que d’autres molécules comme les protéines, glucides et certaines vitamines par exemple. L'objectif de ce TP est de séparer et de caractériser les principaux constituants lipidiques du jaune d'œuf.

Tout d'abord, nous allons séparer les lipides du jaune d’œuf dans un solvant organique qui est une solution de méthanol et de chloroforme. Ensuite, nous allons effectuer deux chromatographies sur couche mince (CCM), qui grâce aux témoins nous permettront d’identifier les lipides présents dans le jaune d’œuf.

II. Principe

a) Première étape : Extraction des lipides du jaune d'œuf

Le jaune d’œuf est composé de plusieurs molécules, protéines, sucre, vitamine, en plus des lipides. Il faut donc séparer (extraire) les lipides de ces autres molécules.
Le principe de l'extraction repose sur la solubilisation spécifique des lipides, qui sont des molécules hydrophobes, dans un solvant organique relativement apolaire. Afin de séparer les lipides du jaune d'oeuf, nous allons donc utiliser ce solvant organique qui est une solution de méthanol et de chloroforme et qui va permettre de solubiliser les lipides (solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l'eau). On obtient donc à la surface un surnageant composé de lipides. Les autres molécules composants le jaune d'oeuf (protéines, glucides, vitamines), qui elles sont hydrophiles, y seront insolubles et précipiteront pour se retrouver en bas. Ces molécules hydrophiles sont généralement solubles dans des solvants aqueux apolaires.

b)