Conception des équipements de transformation des fèves de cacao
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Conception des équipements de transformation des fèves de cacaoINTRODUCTION GENERALE
Le cacao est originaire d’Amérique centrale. Mais, de nos jours, les pays de l’Afrique de l’Ouest y compris le Cameroun fournissent 70 % de la production mondiale. En dépit de toute cette potentialité, les pays producteurs ne bénéficient pas des revenus substantiels de cette manne. C’est en raison des enjeux que représente le cacao dans la lutte contre la pauvreté que l’Etat du Cameroun a entrepris une série d’actions sur divers plans : de la production, de la commercialisation, de la transformation. Cependant, Il reste beaucoup d’efforts à accomplir sur le plan de la transformation.
En effet, en 2007, à peine 16 % du volume produit est transformé localement. Le challenge fixé par le gouvernement consiste donc à porter ce quota à 50 % à l’horizon 2015.
Une initiative à encourager car les diverses opérations de transformation telles que : le nettoyage et le séchage des fèves constituent des activités économiquement peu valorisées. A l’exemple du prix d’exportation du beurre de cacao qui vaut environ 2,5 fois plus que les fèves. Il n’y a pas que les produits finis qui apportent les devises aux industriels, car les produits intermédiaires sont aussi très sollicités par les grands exportateurs. Pour résumer en quelque sorte le procédé de transformation du cacao, il consiste : au séchage, au nettoyage, à la torréfaction des fèves.etc. Le nettoyage consiste à éliminer par tamisage, soufflage ou aspiration, voire même à l’aide d’aimants, les impuretés ; le séchage permet de ramener la teneur en eau à moins de 8 %. Les fèves à alcaliniser doivent être au préalable : prétorréfiées
(provoque un choc thermiques des fèves), Concassées (pour casser les fèves en multiples particules) et vannée (séparation des grains d’avec la coque). L’alcalinisation consiste à ajouter une solution alcaline aux nibs et à les sécher.
C’est dans l’intérêt de s’approprier cette