fbc bac pro cuisine

3024 mots 13 pages

Baccalauréat professionnel
Option cuisine

Epreuve E 22

Présentation Orale d’un Dossier Professionnel

Contrôle en cours de formation
Coefficient 3

Tableau de compétences BAC PRO cuisine

Compétences
Compétences Opérationnelles

Pole de compétences n° 1 : organisation et production culinaire Réalisé
Evaluation
C1.1
Organiser la production

0
1
2
3
C1-1.1
Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production

C1-1.2
Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et dans l'espace

C1-1.3
Mettre en place le(s) poste(s) de travail pour la production

C1-1.4
Entretenir les locaux et les matériels

C1-1.5
Optimiser l'organisation de la production

C1-2
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine

C1-2.1
Réaliser les préparations préliminaires
Eplucher et laver des légumes

Habiller des poissons plats, des poissons ronds

C1-2.2
Apprêter les matières premières
Préparer des herbes / Concasser et hacher

Monder des tomates, concasser

Paner à l’anglaise

Préparer une viande, une volaille pour rôtir

Découper à cru des volailles

Habiller un carré d’agneau, veau, porc

Lever les filets de poissons

Tourner, escaloper des fonds d’artichauts

Tourner différents légumes /Lever à la cuillère à racine

C1-2.3
Tailler - découper
Peler à vif des agrumes / Historier

Émincer les légumes

Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets

Tailler en julienne, en paysanne

Ciseler oignons, échalotes, laitue

Escaloper des champignons

Tailler en bâtonnés/ jardinière/ macédoine

C1-2.4
Décorer

C1-2.5
Réaliser les marinades, les saumures et sirops

C1-2.6
Réaliser les fonds,

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Dossier E22
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FICHE BILAN COMPETENCE pole 4 finale
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16 Biscuits
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16 biscuits Préparation : 15 min Cuisson : 12 min Prix : 0,20$ / biscuit Ingrédients 250 ml (1 tasse) de haricots blancs rincés et égouttés 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée 60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli 2 œufs 5 ml (1 c. à thé) de vanille 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 80 ml (1/3 tasse) de brisures de chocolat mi-sucré Préparation Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placer la grille au centre du four. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied mélangeur, réduire les haricots blancs en purée avec l’eau. Mixer pour obtenir une purée lisse.….

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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration académie Cachet établissement Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° Nom et prénom du candidat : Classe : Date, période : Baccalauréat professionnel :  cuisine  commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences Compétence opérationnelles  pôle 1  pôle 2  pôle 3  pôle 4  pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE Donner un titre à la situation vécue « J’ai réalisé… » pourquoi Justifier votre choix en indiquant les raisons pour lesquelles vous avez choisi cette situation.….

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