fbc bac pro cuisine
3024 mots
13 pages
Baccalauréat professionnelOption cuisine
Epreuve E 22
Présentation Orale d’un Dossier Professionnel
Contrôle en cours de formation
Coefficient 3
Tableau de compétences BAC PRO cuisine
Compétences
Compétences Opérationnelles
Pole de compétences n° 1 : organisation et production culinaire Réalisé
Evaluation
C1.1
Organiser la production
0
1
2
3
C1-1.1
Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
C1-1.2
Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et dans l'espace
C1-1.3
Mettre en place le(s) poste(s) de travail pour la production
C1-1.4
Entretenir les locaux et les matériels
C1-1.5
Optimiser l'organisation de la production
C1-2
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C1-2.1
Réaliser les préparations préliminaires
Eplucher et laver des légumes
Habiller des poissons plats, des poissons ronds
C1-2.2
Apprêter les matières premières
Préparer des herbes / Concasser et hacher
Monder des tomates, concasser
Paner à l’anglaise
Préparer une viande, une volaille pour rôtir
Découper à cru des volailles
Habiller un carré d’agneau, veau, porc
Lever les filets de poissons
Tourner, escaloper des fonds d’artichauts
Tourner différents légumes /Lever à la cuillère à racine
C1-2.3
Tailler - découper
Peler à vif des agrumes / Historier
Émincer les légumes
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Tailler en julienne, en paysanne
Ciseler oignons, échalotes, laitue
Escaloper des champignons
Tailler en bâtonnés/ jardinière/ macédoine
C1-2.4
Décorer
C1-2.5
Réaliser les marinades, les saumures et sirops
C1-2.6
Réaliser les fonds,