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Cours de logistique

3062 mots 13 pages
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LA LOGISTIQUE
DES
PRODUITS FRAIS

DUT TECHNIQUE DE COMMERCIALISATION 1ERE ANNEE GROUPE 2 ; HERVE MEGANE & MAMDANE SORAYA
SOMMAIRE

PARTIE 1 : Partie théorique * La consommation en alimentation des français ………………………………………………………………….. 3 * Définition : produits frais ……………………………………………………………………………………………………. 3 * Les circuits de commercialisation ……………………………………………………………………………………… 4 * La chaine du froid …………………………………..………………………………………………………………………….. 4 * Les règlementations …………………………………………………………………………………………………………… 4 * Le maintien de la chaîne du froid………………………………………….……………………………………………...6 * Le contrôle de la chaîne de froid….……………… ……………………………………………………………………. 6

PARTIE 2 : Partie empirique * 1) Guide d’entretien ………………………………………………………………………………………………………….. 7

* 2) L’entretien …………………………………………………………………………………………………………………………8 * Présentation de l’entreprise ………………………………………………………………………………………………… 8 * Présentation de la personne interrogée ………………………………………………………………………………. 8 * Présentation de l’entrepôt …………………………………………………………………………………………………… 8 * Le service Achat …………………………………………………………………………………………………………………… 9 * Le transport ……………………………………………………………………………………………………………………… .10 * Le stockage ………………………………………………………………………………………………………………………….10 * L’emballage ……………………………………………………………………………………………………………………….. 10 * La Manutention …………………………………………………………………………………………………………………. 10 * Le service à la clientèle …………………………………………………………………………………………………….... 11 * Le contrôle de la chaîne de froid……………………………………………………………………………………….... 11 * Autres informations …………………………………………………………………………………………………………….11

Partie 3 : Synthèse * Les contraintes …………………………………………………………………………………………………………………… 12 * Les objectifs………………………………………………………………………………………………………………………… 12

I. -------------------------------------------------
PARTIE THEORIQUE La

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