Cpet

Pages: 10 (2338 mots) Publié le: 19 mars 2012
Dossier professionnel

SOMMAIRE


I/ Fiches techniques
A/ Fiche technique n° 1- option service & commercialisation P.3
B/ Fiche technique n° 2- option production culinaire P.4
C/ Fiche technique n° 3- option service & commercialisation P.5
D/ Fiche technique n° 4- option production culinaire P.6

II/ Présentation de l'entreprise
A/ Présentation du groupe Hilton P.7B/ Présentation de l'établissement P.8
C/ Organigramme P.9

III/ Journée type P.10

IV/ Intérêt pour ma formation P.11

V/ Conclusion P.12

VI/ Remerciement P.13

VII/ Annexes P.14



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I/ Fiches techniques :

Je travaille au Hilton Paris Charles De Gaulle depuis maintenant 2 ans.
J'ai connu toute sorte de situation ou problème durant ma formation.
Je vais àprésent vous en exposez quatre.

A/ Fiche technique n° 1- option service & commercialisation

Coordonnées :
Hilton CDG

Personnes concernées :
Toute l'équipe du restaurant et de la cuisine.

Problématique :
Deuxième semaine depuis mon arrivée à l'hôtel. Il est 10h30, notre maître d'hôtel nous envoie en pose pour manger.
Environ 10 minutes plus tard il vient nous chercher pourque nous retournions au restaurant afin de dresser 300 couverts en urgence.

Solution apportée :
Toute l'équipe qui était entrain de manger retourna au restaurant, excepté moi qui fût investi d'une mission, celle-ci étant de faire le lien entre la cuisine et la réception pour préparer un menu avec le chef et de le communiquer avant l'arrivée des clients à la réception. Afin qu'ils puissentpréparer un support avec le menu dessus.

Difficulté rencontrée :
Je ne connaissait pas bien les locaux et j'ai donc mis beaucoup de temps a faire la relation entre la cuisine et la réception.

Conclusion :
Il faut toujours être très réactif et à l'écoute de ses supérieurs pour que toute situation soit surmontable, de la meilleure manière possible.



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B/ Fiche technique n° 2- optionproduction culinaire

Coordonnées :
Hilton CDG

Personnes concernées :
Le chef de cuisine et moi-même.

Problématique :
Je suis arrivé en cuisine à 7h. C'était mon premier jour comme cuisinier. J'attendais mon chef de partie pour qu'il puisse me donner une tache à faire. A 7h30, il n'était toujours pas arrivé, j'ai donc décidé d'aller voir le chef de cuisine pour lui remonterl'information. Celui-ci me répondit qu'il devait sûrement être absent et que je devais par conséquent le remplacer. N'ayant jamais fais de cuisine auparavant et ne sachant pas quoi faire, j'ai tout de même pris quinze minutes pour réaliser que j'étais seul et que j'aurai besoin d'aide.

Solution apportée :
Passée ce quart d'heure, j'ai finalement décidé de retourner voir le chef de cuisine. Je lui aidemandé de me porter assistance afin d'assurer les mises en place et le service. En effet cette tâche m'aurai été impossible tout seul.
Celui-ci a tout de suite pris en main la situation en me donnant les directives à suivre.

Difficulté rencontrée :
La difficulté étant de réaliser rapidement que cette tâche était au-dessus de mes capacités, et d'accepter mon incompétence.

Conclusion :
Il nefaut pas douter de soi, et surtout ne jamais se surestimer. Lorsque l'on connaît notre incapacité, il faut demander de l'aide au plus vite et ne pas attendre qu'il soit trop tard.

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C/ Fiche technique n° 3- option service & commercialisation

Coordonnées :
Hilton CDG

Personnes concernées :
Le responsable de la restauration, le maître d'hôtel, un client important et moi-même.Problématique :
Début de ma deuxième année, j'étais considéré comme commis.
Un midi, le maître d'hôtel vient me voir avant le service pour me dire qu'aujourd'hui il voulait me voir a l'oeuvre dans le rôle de chef de rang. J'ai tout de suite accepté. Le service a commencé et c'était un midi très difficile avec énormément de clients importants. L'hôtesse d'accueil m'avait confié un groupe...
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