N° 28 juillet 2014

Service du soutien au réseau
Sous-direction de la communication, programmation et veille économique
Bureau de la veille économique et des prix

Auteur : Nicolas ROUX1

Le secteur de la restauration commerciale : données économiques, évolution des prix et du nombre de plaintes du secteur

Le secteur de la restauration commerciale en France représente un chiffre d’affaires de 50 milliards d’euros et plus de 500 000 salariés. Il s’agit donc d’un secteur essentiel de l’économie française, en relation avec de nombreux autres grands secteurs, tels que l’agriculture, l’industrie agroalimentaire ou le tourisme.
Cette étude établit une description économique du secteur de la restauration commerciale, en analysant les dépenses de consommation des Français en la matière et les grandes données économiques relatives aux acteurs de ce marché. En outre, cette étude retrace l’évolution des prix dans la restauration et celle des plaintes des consommateurs relatives à ce secteur d’activité.
En ce qui concerne l’évolution économique du secteur, il faut distinguer la restauration traditionnelle de la restauration rapide. Cette dernière a connu une évolution très dynamique depuis le début des années 2000, avant de subir un net ralentissement depuis l’année 2012. Le secteur de la restauration traditionnelle est marqué par sa dualité : de très grands groupes y côtoient un nombre important d’acteurs indépendants.
L’évolution des prix dans le secteur de la restauration a connu une inflexion importante au tournant des années 2000. Avant cette date, l’évolution des prix du secteur était très proche de celle de l’ensemble des biens et services. Après 2000, les prix du secteur de la restauration connaîtront une évolution plus importante, et notamment ceux de la restauration traditionnelle. Enfin, l’évolution des prix de ce secteur a été notamment marquée depuis 2009 par les changements du taux de TVA applicable.
Concernant les plaintes relatives au secteur, on note entre