Depuis 2008, on à une harmonisation avec les hôtels en Enrope.On classifie les hôtels de 1*à5*****, contrairement au restaurant qui sont classés par le guide Michelin ou des notes par le Gault et Millau. Avant 2008 il n’y avait pas de notification 5***** on a créer depuis une notification supérieur le LABEL PALACE il faut répondre à certains critères : être 5***** Aujourd’hui il y a 13 palaces France :
PARIS : royal monceau, georges V, bristol, park hyatt vendôme, meurice, plaza athénée
COURCHEVEL : les airelles, cheval blanc (appartient à LVMH)
SAINT TROPEZ : château de la messardière, le byblos, la reserve « ramatuelle »
BIARRITZ : hotel du palais
SAINT JEAN CAP FERRAT : grand hotel du cap ferrat

Un groupe rassemble plusieurs chaines :
ACCOR : Novotel, Sofitel, Mercure, Ibis, M’gallery, Pullman, Formule 1
HILTON
LOUVRES HOTEL
INTERCONTINENTAL HOTEL GROUPE

Chaines intégrées : c’est un groupement de 3 minimum portant la même enseigne et standardisés. Tous les hôtels appartenant à la chaine intégrée ont le même style, la même structure : le même nom, un sigle commun. Ceci afin de créer une image de marque puissante et homogène et d’offrir un produit identique.
De nombreux services sont regroupés au siège de la chaîne : service financier, service d’exploitation commerciale, centrale de réservation, centrale d’achat, gestion du personnel…
Elle se développe en filiale mais de plus en plus en franchise ou contrat de gestion (Mercure, Holiday Inn, Hilton,…)
Contrat de Franchise : il y a un contrat entre le franchisé et le franchiseur lié par un contrat de franchise où le franchisé doit respecter le cahier des charges du groupe franchiseur. Le franchisé doit payer des droits d’entrées et des royalties qui correspondent 5/6% du Chiffre d’affaire.

Chaîne volontaire : Groupement de plusieurs établissements hôteliers indépendants dont les exploitants sont propriétaires et qui s’unissent autour d’une enseigne tout en gardant leur