Document scolaire
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RougailsRougails tomate
Ingrédients :
(pour 4 personnes) 4 tomates bien mûres
6 petits piments (bien pimenté!)
1 oignon
1 zeste de combava
1 cuillère a café de sel
1 zeste de gingembre
Hacher grossièrement les tomates. Mettre dans le pilon le sel, le gingembre, le zeste de combava et les petits piments. Ecraser finement. Ajouter les tomates et écraser de nouveau. Ajouter l'oignon émincé et le sel fin.
Bien mélanger.
Sauce piment
Ingrédients :
-1 zeste de combava
-1 petit oignon
-1 bout de gingembre
-1 gousse d'ail
-piments
-sel, huile, vinaigre
Pilez le sel, le combava, le gingembre, l'ail et le piment. Émincez l'oignon très fin puis mélangez le tout avec 2 cuillères à soupes d'huile ainsi qu'1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.(vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron)
La sauce piment accompagne tous les plats qui sont assez secs.
Rougail bringelle
Ingrédients :
1 grosse bringelle
1 gros oignon piments sel, huile
Grillez la bringelle au feu de bois si possible puis enlevez la peau et écrasez finement la chair.
Émincez finement l'oignon et pilez 5 piments avec du sel.
Mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Le rougail bringelle accompagne toutes les viandes mais pas le poisson.
Rougail tomate avec combava
Ingrédients :
2 petites tomates
1 petit oignon
1 zeste de combava piments sel, huile
Pilez le piment avec le sel et le zeste de combava. Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons.
Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère. (il ne faut pas que le rougail soit en purée)
Le rougail tomate accompagne toutes les viandes.
Rougail mangue
Ingrédients: pour 4 personnes
2 mangues vertes, 1 petit oignon piments sel, huile
Le rougail mangue accompagnera très bien vos poissons.
Pelez les mangues puis tapez avec un couteau toute la surface et dans tous les sens. Une fois fini, il ne doit y avoir que des tous petits bouts.