Dossier service

Pages: 9 (2036 mots) Publié le: 14 avril 2012
LYCEE PROFESSIONNEL
« LYCEE HOTELIER DU TOUQUET »

Avenue du Château
62520 – LE TOUQUET PARIS-PLAGE
03 21 05 04 00 (standard)
03 21 05 98 19 (fax)

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NOM : STEVENS
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PRENOM : LAURALINE
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SOMMAIRE

1. Page de présentation
2. Sommaire
3. Présentation de l’entreprise
4. Emploi du temps Journalier
5. Point d’approfondissement
6. Organigramme
7. Remerciements





Ambleteuse est une commune française située dans le département duPas-de-Calais et la région Nord-Pas-de-Calais. Commune littorale bordant la Manche, elle fait partie du Parc naturel régional des Caps et Marais d'Opale et se situe entre Boulogne-sur-Mer et Calais, à l'embouchure de la Slack. Elle possède une importante richesse écologique, est bien desservie et a développé son tourisme.

La commune se situe entre Boulogne-sur-Mer et Calais, au bord de la Manche.Elle est desservie par une route départementale (route du littoral), et est située à proximité de l'autoroute A16 (reliant Rouen à Dunkerque). Les habitants peuvent accéder à la gare TER de Wimille / Wimereux, ou aux gares de Calais Fréthun (TGV / Eurostar) et Boulogne (trains corails).

L’entreprise :
L’établissement datant de 1875, a été entièrement rénové en 2010, l’entreprise a toujours étéfamilial depuis 1857. Il y a une résidence appeler la « Marine d’Opale  » derrière le restaurant totalement restauré en appartement moderne.

Le restaurant est ouvert tous les jours, sauf le mercredi midi et dimanche soir, il peut accueillir jusqu’à 40 personnes, il se situe à 10 mn à pied de la mer. La résidence a 15 appartement qui peut loger 2 à 6personnes, certain on vue sur la mer, tous les appartements on un accés wifi, certains commerce comme Boulangerie, Supermarché... sont a proximité du restaurant et de la résidence.
Les clients peuvent apprécier un menu du midi (entrée, plat, dessert) qui change tous les jours pour la somme de 14.90€, Le restaurant est un restaurant de poisson avec à la carte un plateau de fruit de mer, une assiette dupêcheur et différents poissons mais aussi 3 viande. Le restaurant a participé à la semaine du goût avec au choix 2 entrées, 2 plats, 2 dessert un verre de vin ou un soft pour la somme de 28€ (Organigramme voir p.10)

UNE JOURNEE TYPE

Je commence ma matinée à 10h30. Ma première tache est d’ouvrire le restaurant et les stores éléctrique pour pouvoir installer la terrasse devant lerestaurant.
Avant de passer l’aspirateur et de l’aver le sol, je vérifies si il ne manque rien de la mise en place de la veille, si il manque quelque chose je le rajoute tout de suite.

Une fois la mise place vérifié, je passe l’aspirateur dans tous le restaurant, ensuite je lave le sol du restaurant avec un produit spécial « carrelage »
Ensuite, je vais vider lespoubelles des toilettes et du bar, puis je nettoies les toilettes avec des produits spéciale
Je fais les vides de la veille en respectant les consignes, et je remplies le frigo de se qui manque en soft et je mets quelque bouteilles de vin blanc et rosé au frais pour le service du midi. Je fais le reste de vaisselles de la veille et mets en place le bar pour le service du midi.
A 11h30, je vaismanger et me changer, pour commencer à acceuillir les premiers clients à 12h, le service commence et je prends les première commandes en proposant le menu du jour
En fin de service, je débarrasse toutes les tables et remets en places pour le service du soir, je nettoies la machine à café et je fermes le restaurant.
A 18h, le service reprends, j’ouvre le restaurant et j’allume la machine a café....
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