Mais l’histoire du petit gâteau aux amandes ne s’arrête pas là. Il trône, désormais accessible au même titre que la Tarte Tatin et que le croissant dans les boulangeries de France comme dans les cuisines où l’on s’escrime autour du blanc d’œuf pour créer une œuvre d’art à la maison. Le savoir faire et l’excellence ne se limitent pas aux grandes signatures. Des artisans façonnent avec un amour du travail bien fait la même qualité pour le plus grand bonheur des gourmands. Blottie au cœur du XIVème arrondissement de Paris, dans la rue de la Tombe Issoire, la pâtisserie Aux délices des Anges offre une devanture d’images d’Epinal. Les baguettes attendent bien sages et bien droites dans leur panier d’osier, les bocaux de verre sont remplis à ras bord de bonbons et de caramels. Le patron, qui a fait ses armes dans les cuisines de l’hôtel Crillon, propose un choix de macarons époustouflant. Vanille crémeuse, chocolat qui ramène en enfance, pistache divine, caramel au beurre salé avec grain de fleur de sel, framboise émouvante. Le même ravissement attend, triomphant, dans les boulangeries de l’Hexagone où l’on met encore la main à la pâte. Le gâteau de 3,5 cm peut aussi s’agrandir jusqu’à la taille d’une paume de main pour se hisser à celle des très grands gourmands. Le macaron, séculier, retrouve une nouvelle jeunesse et devient comme le béret dont il copie la forme lunaire, un symbole de la gastronomie à la française. Identiquement simple, de bon goût et classique avec la touche de fantaisie. Consacrer autant d’énergie et de savoir faire à la fabrication d’une mignardise, avalée en quelques secondes, évoque bien toute la légèreté et le panache de l’esprit français. De la simplicité, de l’inventivité, pour créer un produit sidérant d’élégance et de goût. A consommer, évidemment, avec