En quoi les multiples voies de production de l’arôme de vanilline sont-elles différentes ?

Sommaire

Pages
1. Introduction 3
2. Fabrication d’acétate d’isoeugénol 4
3. Transformation de l’acétate d’isoeugénol en acétate de vanilline 5
4. Transformation de l’acétate de vanilline en vanilline 6
5. Extraction de l’isoeugénol de la noix de muscade 7
6. Transformation de l’isoeugénol extrait de la noix de muscade en acétate d’isoeugénol 8
7. Extraction de l’eugénol du clou de girofle 9
8. Extraction de la gousse de vanille 10
9. Du sucre aromatisé à la vanilline naturelle et à l’éthylvanilline 11
10. Conclusion 13
Bibliographie 14

Annexes
. Protocole de la transformation de la vanilline 16
 Etape 1 - Transformation de l’isoeugénol en acétate d’isoeugénol
 Etape 2 - Transformation de l’acétate d’isoeugénol en acétate de vanilline
 Etape 3 - Transformation de l’acétate de vanilline en vanilline
. Schémas des montages 17
1. Filtration sur Büchner
2. Chauffage à reflux
3. Rotovapor

Domaine : Arôme
Problématique : En quoi les multiples voies de production de l’arôme de vanilline sont-elles différentes ?

1. Introduction
Nous avons choisi de travailler sur ce domaine car, à l’origine, nous souhaitions travailler sur les médicaments. Or, nous nous sommes vite aperçus que ce thème ne pouvait s’ouvrir que sur peu de choses étant donné que de nombreux protocoles sont privés (à cause des brevets déposés et encore en vigueur), nous avons décidé de travailler sur l’acide férulique.
Cet acide permet de créer un arôme de vanilline en produisant moins de déchets et en recyclant certains autres déchets. Là encore, même problème : les protocoles sont difficiles à se procurer. Par conséquent, nous choisissons de traiter les différentes fabrications de l’arôme de vanilline à partir de différents réactifs.
La vanilline a été un bon compromis puisque ce n’est pas seulement un arôme, même si nous ne