L’équilibre alimentaire : facteur de santé chez l’adulte, chez l’enfant

Les besoins et les apports

les besoins de l'organisme :

Les dépenses énergétiques de l’organisme sont de 2 types : métabolisme basal : liées aux fonctions vitales (1/3) et aux oxydation cellulaires (2/3), maintient en vie du sujet. On mesure le métabolisme basal chez un individu allongé, au repos physiquement et psychiquement, à jeun depuis au moins 12 heures, à la neutralité thermique (t) à laquelle les dépenses énergétiques sont minimales) 18-20°C. Chez l’adulte de référence, elles avoisinent 6500 KJ/jour. métabolisme extra-basal : liées à l’activité physique, à l’activité digestive, à la thermorégulation, à l’âge, au sexe et à certaine conditions physiologique (puberté, gestation allaitement). Chez l’adulte de référence elles avoisinent les 4500 KJ/jour. soit une dépense énergétique totale (DET) de 11000 KJ/jour.

Justifier les apports alimentaires conseillés chez l'adulte de référence

Pour répondre à ses besoins, l’organisme doit se nourrir.

Si l’apport énergétique total (AET) est équivalent aux dépenses énergétiques, l’organisme se maintient.
L’énergie provient de l’oxydation de 3 types de nutriments (1 Kcal = 4,20 KJ) :
1g de glucide : 17 KJ (besoins journalier 350g/jour)
1g de lipide : 38 KJ (besoins journalier : 1g/J/Kg)
1g de protide : 17 KJ (besoins journalier : 1g/J/Kg)

En plus des besoins énergétiques, l’organisme a besoin de nutriments non énergétiques qui lui permettent de se maintenir : les besoins en eau doivent compenser les pertes en eau de l’organisme (2,5L/J). Chaque jour, un litre d’eau est apporté par les aliments solides.
Sels minéraux : on distingue les macro-éléments (présent en quantité non négligeable dans l’organisme et dont les besoins journalier s’exprime en milligramme) ex : Calcium (ossification, coagulation du sang, contraction musculaire, exocytose) et les oligo-éléments présent en très faible quantité dans l’organisme ex : l’iode