Etude de marché cognac

Pages: 12 (2760 mots) Publié le: 2 janvier 2012
SOMMAIRE
Introduction ...................................................................................................... page 3
Etude de marché ............................................................................................... page 4
1) Offre
Produit ........................................................................................................ page 4 à 5Concurrence ............................................................................................... page 5 à 6
La Distribution ............................................................................................ page 6 à 7

2) Demande
Analyse quantitative ................................................................................... page 8 à 9
Analyse qualitative..................................................................................... page 10 à 11

3) Environnement
L’environnement microéconomique ...................................................... page 12
L’environnement macroéconomique ..................................................... page 12
Les mentions obligatoires sur l’étiquette................................................... page 13

CONCLUSION ..................................................................................................... page 13
ANNEXES ...........................................................................................................  page 14

Le vignoble de la Région Délimitée Cognac se situe sur 4 départements : la Charente Maritime, la Charente, la Dordogne et les DeuxSèvres. Elle appartient au bassin Charentes Cognac. Plus de 50 000 personnes vivent du Cognac dont 17 300 emplois directs :
- Viticulture : 10 200 personnes
- Distillation et négoce : 2 900 personnes
- Professions annexes : 3 900 personnes
De plus, on compte 79 723 hectares de vignes répartis entre six appellations plus généralement connues sous le nom de crus. C’est un vignoble complanté àprès de 94% (75 246 ha) en cépages blancs ouvrant droit à l'Appellation d'Origine Contrôlée Cognac.
Le cognac est un spiritueux essentiellement élaboré a partir d’Ugni blanc qui est un cépage riche en acidité mais faible en teneur alcoolique. Le choix de ce cépage et due a sa résistance au champignon. En octobres après les vendange le raisin est pressuré et fermenté naturellement sans aucunechaptalisation (ajout de sucre) car cela est interdit contrairement au vin. Après une fermentation de 3 semaines le jus ou moût atteint un degré alcoolique de 9% vol, apte a la distillation qui doit se faire au plus tard le 31 mars suivant.
La distillation
La distillation du Cognac s’effectue en deux temps :
* 1er temps : obtention du premier distillat appelé « brouillis » qui titre environ28 à 32 % volume et trouble.
* 2ème temps : le brouillis est mis en chaudière pour une seconde distillation que l’on appelle « la bonne chauffe ». après cela on obtient une eau de vie limpide.
Ensuite l’eau de vie est vieillie dans des fûts de 270 à 450 litres. Ce vieillissement rendra cette eau de vie cognac car l’eau de vie obtiens ses bouquet d’arome grâce au bois et au contacte del’air ambiante a travers le fût. La maturation du Cognac, dure parfois des décennies. Après le vieillissement en fut, différant cognac de différent âge sont mélanger par un maitre mélangeur, qui est le seul a connaitre le secret de sont mélange. Le mélange final donnera un cognac standard donc qui sera la même partout dans la monde.
D’autre produits dérivé du cognac existe comme : le Pineau desCharentes, des liqueurs et autres boissons, mais aussi dans les produits composés (bonbons, salaisons...). Ces volumes sont généralement regroupés sous le nom d'« utilisations ». 
Lorsque l'on ajoute ces quantités aux expéditions de Cognac réalisées dans le monde, on obtient ce que l'on appelle les sorties de Cognac. 
ETUDE DE MARCHE

Le marché du cognac se situe à un niveau national mais...
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