LE MARCHE
Le secteur du débit de boissons est en difficulté. Le nombre de débits ne cesse de diminuer d’année en année.
Certains facteurs sont défavorables à l'activité du secteur :
- Sous l’effet conjugué des campagnes d’information contre les risques liés à la consommation excessive d’alcool, de l’intérêt croissant pour l’hygiène de vie, ainsi que du renforcement des sanctions contre l'alcool au volant, la consommation d’alcool est en régression.
- Longtemps considérés comme des lieux d’échanges sociaux, les cafés souffrent de la montée en puissance du
«cocooning». Ainsi, les comportements évoluent : les consommateurs s'approvisionnent dans les grandes surfaces ou auprès des cavistes au détriment des cafés.
- L'interdiction de fumer dans les cafés, effective depuis le 1er janvier 2008, pénalise les professionnels du secteur qui voient la fréquentation de leur établissement diminuer.
Développés sous l’impulsion de grands brasseurs (Kronenbourg, Heineken), ce sont les bars à thèmes et les bars sous enseigne qui résistent le mieux. Ces établissements séduisent une clientèle jeune et citadine.
Tendances :
Le nombre d'établissements indépendants diminuera au profit des réseaux (Starbucks) qui multiplieront les rachats de fonds de commerce les mieux situés.
L'organisation du marché :
Les débits de boissons sont classés en trois types d'établissements :
- les débits de boissons à consommer sur place (cafés),
- les débits à emporter (épiceries, cavistes),
- les restaurants (les boissons sont vendues uniquement à l'occasion des repas). NOMBRE D'ENTREPRISES DU
SECTEUR EN 2008
CHIFFRE D'AFFAIRES DU
SECTEUR EN 2009
EVOLUTION DU CHIFFRE D'AFFAIRES DU
SECTEUR EN VALEUR
(en milliards d'euros) (Indice ICA base 100 en 2000)
Cafés tabacs 8 675 Cafés tabacs 1,910 Md€
Débits de boissons
Débits de boissons 26 120
Débits de boissons 2,805 Md€
(Source : Insee, Démographie des entreprises et des
établissements