Etude de marché du chocolat en France

Pages: 9 (2050 mots) Publié le: 28 février 2014
Le Marché français du chocolat


Qu’est ce que le chocolat ?
Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre.
Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée) au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec larévolution industrielle.
Au XXIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Le chocolat se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries, biscuits, gâteaux, glaces, tartes, boissons.
Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités : œufs, lapins, poules et cloches à Pâques, piècesde monnaie pour Hanoucca et Noël, cœurs pour la Saint-Valentin, ou les traditionnelles marmites de la fête de l'Escalade en Suisse dans le canton de Genève.
Historique
la plus ancienne preuve de l'utilisation des fèves, la situant entre 1100 et 1400 av. J.-C.
En Juillet 1502 : La première découverte de la boisson chocolatée par Christophe Colomb.
1519 arrivée en Europe suite au retour d’unvoyage en Amérique du Sud d’un autre conquistador Hernan Cortes
1609 les juifs portugais fuyant l’inquisition espagnole arrivent à Bayonne et établissent leurs quartiers a ST Esprit sur la rive droite de l’adour. Ils mettent en place les premières transformations des fèves de cacao en pate de chocolat. Très vite le chocolat joue un role important dans l’économie bayonnaise.
A la fin du 18 eme lechocolat de Bayonne se vend s’exporte a Paris avec une réputation solide. Bayonne devient la ville du chocolat grace à la qualité des produits proposé mais aussi aux nombreux chocolatiers qui y travaille.
En 1847 chocolat en plaque
En 1851 la première exposition universelle à Londres
Aujourdhui la ville perpétue qualité savoir faire et créativité pour un produit qui appartient au patrimoinehistorique et gastronomique de la ville.
Partie distribution
Tout dabord voici les étpes de fabrication du chocolat
La culture du cacao

Le cacao provient d'un arbre fruitier, le cacaoyer, originaire d'Amérique du Sud.
Il pousse exclusivement dans les pays équatoriaux et tropicaux. On trouve en permanence des fleurs, des feuilles et des fruits ensemble sur l'arbre.

Le cacaoyer est un arbre de3 à 8 mètres de hauteur qui pousse à l'ombre.
Il produit à partir de 4 à 5 ans, et est en plein rendement entre 10 et 25 ans. Il porte des feuilles toute l'année, elles ressemblent à des feuilles de chataîgniers.
La fleur est petite, blanche et présente sur l'arbre pratiquement toute l'année.
On distingue 2 récoltes par an.
La cabosse

- de couleur jaune orangée,
- environ 25 cm de long,
-15 cm de large,
- environ 500 gr,
- elle contient entre 20 et 50 graines.
La récolte

Elle comprend les opérations suivantes :
- la cueillette des cabosses
- l'écabossage (ouverture des cabosses)
- la mise en fermentation des graines (2 à 7 jours)
- le séchage, c'est à partir de ce moment là que la graine s'appelle fève de cacao.

Les principaux pays producteurs :
la Côte d'Ivoire, leBrésil, le Ghana, la Malaisie, l'Indonésie, le Cameroun et le Nigéria.
Les autres pays représentant 10% de la production mondiale :
2 600 000 tonnes de cacao sont récoltées par an.

La transformation des fèves en chocolat

Pour produire du chocolat à partir des fèves, diverses étapes de transformation sont nécessaires, et la qualité du produit fini est étroitement liée au soin apporté lorsde chaque opération. Un grand chocolat naîtra d'un bon « assemblage » de fèves, d'une parfaite torréfaction, d'un conchage long et minutieux...
Le stockage

Les fèves sont stockées en pays d'origine dans de vastes silos ou entrepôts. Des prélèvements sont effectués à l'intérieur des sacs pour en contrôler la qualité.
Le nettoyage

Le traitement industriel commence par l'opération de...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • Etude de marché des tablettes de chocolat en france
  • etude de marché 2013 chocolat
  • Le marché du chocolat en France
  • Le marche du chocolat en france
  • etude du marché du chocolat
  • Etude de marché du chocolat
  • Etude de marché du chocolat
  • Etude du marché du chocolat

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !