Etude de marché poisson

Pages: 5 (1103 mots) Publié le: 9 janvier 2014
Etude de la demande
Marché allemand des produits de la mer
La demande qualitative
w Âge : - principaux consommateurs : personnes âgées
- 14-18 ans : très peu (seulement 23 morceaux de poisson pané par an)
w Sexe : La consommation de poisson est pratiquement équilibrée entre hommes et
femmes même s’il y a une très légère prédominance des hommes.
PROFIL
w Nationalité : - l’Allemagne del’Est est + consommatrice de poissons que
l’Allemagne de l’Ouest
- toutefois, la région la plus consommatrice de ce produit en
Allemagne est la région de la Saxe, située dans l’Allemagne de l’Ouest
w 9% des allemands sont végétariens = c’est un des taux les plus élevés d’Europe.

Préférences
w Type de poissons :
(% de population allemande)

-

31% : congelé
25% : en conserve ou mariné9% : frais

HABITUDE

43% : produits alimentaires non génétiquement modifiés
40% : produits avec peu de matière grasse

24% : Goberge de l’Alaska
16% : hareng
11% : saumon
Thon et pangasius

-

47% des allemands en général favorisent les produits régionaux
59% des allemands de l’Est favorisent les produits de leur région

Packaging : étiquettes claires et précisant si lesproduits sont issus de la pêche
éthique et durable, mention très importante pour eux.
w Motivation de consommation
- recherche de la santé, du bien être à produits bienfaits pour la santé
- Beaucoup de problèmes de santé qui justifient la motivation d’une alimentation
saine
- Taux d’obésité élevée à influe sur leur régime et leurs choix alimentaires
- Produits bios
w Mode de consommation
Lepoisson est surtout mangé à l’extérieur de chez eux, et ce notamment à cause de
l’odeur du produit.

w Saisonnalité
Noël
w Type d’achat
Réfléchi à pour leur santé, leur bien être
Achat hédoniste
w Lieu d’achat
Discount super market (Aldi, Lidl)
w Motivation d’achat
- Prix (pas cher, « discount »)
- Promotions
w Freins
- Les allemands aiment les plats rapides, déjà préparés = +apprécié par la
jeune génération et par les allemands qui sont allés aux USA = recherche de
« l’american life »
- Ayant moins de temps libre pendant le temps de travail et un nombre
d’horaires qui s’accentue, ils favorisent le « rapide », le « déjà prêt »
- Nouvelle tendance : livraison à domicile, vente à emporter, restauration rapide,
sandwichs
- Préfèrent, et de loin, le congelé aufrais
- Hommes= mangent 3 fois + de viande que de poisson
Femmes= mangent 2 fois + de viande que de poisson
Conclusion : À la recherche de la santé, du bien-être, les allemands traduisent ce besoin dans
leurs choix alimentaires. De plus, 9% des allemands sont végétariens, un des taux les plus élevés
d’Europe, ce qui favorise cette tendance d’augmentation de la consommation de poissons.Toutefois, les produits de la mer sont confrontés à un problème de taille : la viande. Les allemands
en raffole, et leur consommation est de loin supérieure à celle du poisson, qui même si tend à
augmenter, est encore loin de la rattraper.
Le marché des poissons et fruits de mer en Allemagne est en pleine croissance. En effet, les
produits de poisson ont gagné en popularité en Allemagne, car lesAllemands considèrent qu’ils
sont sains qu’ils on une faible teneur en gras ainsi qu’une forte teneur en acide gras oméga-3.
En raison de la forte population active dans ce pays, la demande d’aliments réfrigérés prêts-àservir est également à la hausse.
Les plus grands distributeurs sur le marché de détail allemand sont les magasins de rabais, les
« discount supermarket » qui accaparent 50 % desparts de marché.
Les stocks de poissons ne cessent de diminuer, ce qui entraîne une plus grande dépendance à
l’égard de l’aquaculture. Cette diminution des stocks a également eu pour effet d’augmenter les
prix des poissons en Allemagne, ce qui n’a pas empêché la demande de poissons et de fruits de
mer d’augmenter. Il est important de noter que les producteurs étrangers doivent relever le défi...
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