LES FROMAGES EN NORD PAS CALAIS

Connue et réputée pour sa cuisine traditionnelle, le Nord Pas De Calais a su maintenir et enrichir le patrimoine fromager. Véritable terre de tradition de par ses bières et ses fromages, fierté nationale assurant la majorité de la production d’endives et des pommes de terre, aussi bien d’un point de vue agricole que d’un point de vue culturel, le Nord pas de Calais n’a rien à envier aux autres régions de France Intéressons nous à un des trésors que renferme cette région, un trésor qui, malheureusement n’est connu que partiellement par ses habitants, mais qui est en réalité beaucoup plus important et enrichissant pour cette région que ce que l’on pourrait croire, nous allons parler des fromages du Nord pas de Calais. Nous allons nous demander en quoi les fromages du Nord pas de Calais sont une richesse de cette région , qu’est-ce qui fait que les fromages de cette région sont uniques et prouvent un savoir faire ancestral qui reste ancré dans cette région. Dans un premier temps nous verrons les caractéristiques des fromages du Nord pas de Calais mais aussi le mode de fabrication.
Puis dans un second temps nous verrons les labellisations, preuve d'une reconnaissance des fromages du Nord pas de Calais dans la culture française fromagère.

I. Les Caractéristiques La région possède environ une trentaine de fromages différents réparties sur l’ensemble de son territoire. à base essentiellement de lait de vache (le climat n’est pas adapté pour produire du fromage de chèvre car il faut climat sec ) qui vont de la pate pressé non cuite, à la pate pressé, en passant par la fraîche, la fleurie, la molle ou encore l'égouttée. De plus, les fromages typiquement du nord ont la réputation d’avoir du caractère, d’être puissant ,fort ex : le Vieux Lille surnommé le ‘puant’ ou appelé le Maroilles gris bénéficie du label Régional il doit son goût et son odeur a l affinage particulier qui favorise la poussée du ‘gras’