EXTRACTION DES LIPIDES DU JAUNE D’ŒUF
BUT
Le TP a pour objectif d’identifier les différents constituants lipidiques du jaune d’œuf afin de les caractériser.
Pour cela nous avons séparé les lipides des autres composants du jaune d’œuf en les mélangeant à une solution organique.
Nous avons ensuite prélevé le surnageant de cette solution correspondant aux lipides en prenant en compte les différences de solubilité.
Enfin nous avons fait migrer ce surnageant lors de deux chromatographies sur couche mince de silice afin de séparer et d’identifier les différents lipides.

PRINCIPE
1/ Tout d’abord nous avons effectué l’extraction des différents constituants lipidiques du jaune d’œuf grâce à un solvant d’extraction.
On prélève ainsi le jaune d’œuf lyophilisé. Le jaune d’œuf est constitué principalement de lipides et de protéines. Pour les séparer on utilise leurs propriétés de solubilité. En effet, nous savons que les lipides sont solubles dans les solvants organiques dus à la présence de leurs longues chaînes carbonées, tandis que les protéines sont solubles dans des solvants polaires tels que l’eau.
On mélange donc un solvant organique apolaire comme le chloroforme/méthanol avec le jaune d’œuf. On obtient ainsi 2 phases bien distinctes. On obtient donc un surnageant composé des différents lipides et un précipité de protéines. En effet, les lipides vont se dissoudre dans le solvant tandis que les autres composés vont s’accumuler au fond du tube.

2/ Une fois extrait, les lipides du mélange vont être identifiés par chromatographie sur couche mince. Ce procédé fonctionne selon la polarité des molécules. Cet méthode est basée sur la différence d'affinité des substances à l'égard de deux phases l'une stationnaire ou fixe, l'autre mobile.
On va les séparé en utilisant le gel de silice qui est un composé polaire qui retient les molécules les plus hydrophiles (phase stationnaire solide) et en utilisant un solvant apolaire qui va faire migrer les molécules