Pourquoi la tomate EST-elle rouge ? POURQUOI EST-ELLE BÉNÉFIQUE POUR LA SANTÉ ?

THÈME : SANTÉ
Sous thème : médicament

Protocole

• Diluer 5 fois du ketchup dans l’eau de manière à obtenir 20 mL de solution (solution rouge orangée) • Transvaser environ 10 mL cette solution dans l’ampoule à décanter • Ajouter 10 mL de cyclohexane avec les précautions nécessaires. • Noter vos observations • Agiter l’ampoule dans les règles de l’art. Noter à nouveau vos observations. • Récupérer la phase aqueuse dans un bécher et la phase organique dans un autre bécher • Extraire à nouveau la phase aqueuse par 10 mL de cyclohexane. Récupérer les deux phases séparément et comparer leurs couleurs • Pour montrer la solubilité préférentielle du lycopène dans la phase organique, on peut prendre une des phases organiques et rajouter 10 mL d’eau. Après agitation, l’eau reste limpide.

Manipulations complémentaires

• Effectuer le spectre visible de la phase organique extraite (spectre entre 400 et 600nm, acquisition informatique, le blanc est réalisé sur du cyclohexane (les cuves en PS supportent le passage du solvant). Les maxima d’absorption pour le lycopène sont à 446nm, 475 nm, 505nm pour un composé pur. (d’après http://mpaquette.ep.profweb.qc.ca/travaux/act2001/colorant/colorant.htm).
Les résultas sont excellents et prouvent que l’on a bien extrait du lycopène !!!

• Autres possibilités non testées : Récupérer toutes les phases organiques des élèves et de les passer à l’évaporateur rotatif jusqu’à obtention du lycopène solide et prendre un point de fusion et éventuellemnt réaliser une CCM.

Traitement des déchets :

Le cyclohexane et le lycopène seront rejetés à la poubelle solvant non halogéné (poubelle organique). La partie aqueuse sera versée à l’évier.

En résumé

Le lycopène est un pigment rouge que l'on trouve surtout dans la tomate le pamplemousse, la pastèque ...
N° E = E160d (additif alimentaire – utilisé