Extrait Type Bac Emulsion 1

Pages: 1 (390 mots) Publié le: 16 mars 2015
1L/1ES

Extrait sujet type Bac
Thème : Nourrir l’humanité

Exploitation de documents
Document.1 : Quelques propriétés de l’eau et des corps gras
La molécule d’eau est une molécule qui présente despôles chargés Il en résulte que les molécules d’eau s’associent par
liaison hydrogène.
Les molécules lipidiques (huiles par exemple) possèdent une longue chaîne carbonée (souvent plusieurs dizainesd’atomes de
carbone) qui ne présente pas de pôles chargés et ne peut donc pas former de liaison hydrogène avec l’eau, il en résulte que
les lipides et l’eau ne sont pas miscibles.
Question.1 :
1.1 : Donnerles définitions de termes << hydrophile >> et << hydrophobe >>.
1.2 : Quelle propriété des lipides permet d’expliquer leur caractère hydrophobe ?
1.3 : Définir le terme miscible.

Document.2 :Préparation d’une vinaigrette et vaisselle
Lors de la préparation d’une vinaigrette, on verse dans un bol 5 cuillères à soupe d’huile de noix, et tout en remuant, on
ajoute une cuillère à café de vinaigre(mélange homogène composé essentiellement d’eau et d’acide éthanoïque), ainsi qu’une
pincée de sel. On fouette énergétiquement jusqu’à obtenir un mélange opaque.
Pour laver le bol qui a servi à lapréparation de cette vinaigrette, on le rince d’abord à l’eau de robinet, on constate alors
que les parois du bol reste graisseuses. On utilise alors une petite quantité de liquide vaisselle dont l’étiquetteest
reproduite ci-dessous :

Agents tensioactifs anioniques, Agents tensioactifs non anioniques, Parfums, Autres espèces chimique.

On verse d’abord le liquide vaisselle puis on fait de l’eau derobinet dans le bol. Une mousse abondante se forme.
On rince alors le bol et on constate que le récipient est correctement lavé. Les traces de matière grasse ont disparu.

Question.2 :
2.1 : En préparant lavinaigrette, a-t-on réalisé une émulsion << eau dans l’huile >> ou << huile dans l’eau >> ? Justifier.
2.2 : Citer deux espèces chimiques présentes dans la vinaigrette et miscible entre...
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