Les différentes familles d’apéritifs
Un peu d’histoire…
Un apéritif est une boisson, généralement alcoolisée, servie avant le repas afin d'ouvrir l'appétit. On choisit donc en général des boissons à base de plantes connues pour leurs vertus apéritives (comme l'anis) Étymologie : « apéritif » vient du latin “apertivus“, dérivé de “aperire“, ouvrir.

Les différentes familles d’apéritifs…
On distingue 2 grandes familles d’apéritifs

1. Les ABV
(apéritifs à base de vin) Exemples Les vins doux naturels, les vins de liqueur et Mistelles V.D.L. : Madère, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry… Définition C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alcool (mutage) Mutage : Action d’interrompre ou d’empêcher la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût ou au jus de raisin frais.

(apéritifs à base d’alcool)

2. Les ABA
Verrerie Verre à vin ou verre à Porto.

1.

Quantité servie et particularités de service 8 à 10 cl, frais sans glace pour les blancs (6 à 8°) Température de cave pour les rouges (12 à 15°)

V.D.N. : Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan. Lunel, Beaumes de Venise

1

A . B . V .

Les vermouths Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry...

C'est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge, alcool, mélange de plantes aromatiques et matière colorante (exemple : caramel) Bon à savoir:
Le vermouth de Chambéry n’est pas une AOC, même si vous le lisez partout !

Old fashioned

Vermouth rouge 6cl, glace et zeste d’orange.

Vermouth blanc 6cl, glace et zeste de citron.

Les quinquinas Dubonnet, Ambassadeur, Byrrh, Saint-Raphaël

Mélange de vin aromatisé d'écorces de quinquina et d'autres plantes aromatiques (ex : écorces d'oranges)

Old fashioned

6cl, glace et zeste d’orange.

(écorce de quinine)

2.

Exemples Les bitters Campari, Cinzano bitter, Angostura bitter, Amer Picon…

Définition Ils