Les différentes familles d’apéritifs
Un peu d’histoire…
Un apéritif est une boisson, généralement alcoolisée, servie avant le repas afin d'ouvrir l'appétit. On choisit donc en général des boissons à base de plantes connues pour leurs vertus apéritives (comme l'anis)
Étymologie : « apéritif » vient du latin “apertivus“, dérivé de “aperire“, ouvrir.

Les différentes familles d’apéritifs…
On distingue 2 grandes familles d’apéritifs

1. Les ABV

2. Les ABA

(apéritifs à base de vin)

1.

Exemples
Les vins doux naturels, les vins de liqueur et
Mistelles
V.D.L. : Madère, Pineau des Charentes, Malaga,
Marsala, Porto, Ratafia,
Sherry…

(apéritifs à base d’alcool)

Définition

Verrerie

C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alcool (mutage)

Verre à vin ou verre à Porto.

Mutage : Action d’interrompre ou d’empêcher la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût ou au jus de raisin frais.

V.D.N. : Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan.
Lunel, Beaumes de Venise

1

Quantité servie et particularités de service
8 à 10 cl, frais sans glace pour les blancs (6 à 8°)
Température
de cave pour les rouges
(12 à 15°)

A
.
B
.
V
.

Les vermouths
Cinzano, Martini, Carpano,
Noilly Prat, Vermouth de
Chambéry...

C'est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge, alcool, mélange de plantes aromatiques et matière colorante
(exemple : caramel)

Old fashioned

Vermouth rouge
6cl, glace et zeste d’orange.

Bon à savoir:

Le vermouth de
Chambéry n’est pas une AOC, même si vous le lisez partout !

Les quinquinas
Dubonnet, Ambassadeur,
Byrrh, Saint-Raphaël

Mélange de vin aromatisé d'écorces de quinquina et d'autres plantes aromatiques (ex : écorces d'oranges)

Vermouth blanc
6cl, glace et zeste de citron.

Old fashioned

6cl, glace et zeste d’orange.

(écorce de quinine)

2.

Exemples
Les bitters
Campari, Cinzano bitter,
Angostura bitter, Amer
Picon…

Définition
Ils sont élaborés à partir d'alcool
aromatisé