Fiches de lecture

1045 mots 5 pages

L’homme et la cuisine
Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. (Ce proverbe est extrait de l’Avare de Molière. Cependant il est possible qu’il provienne de l’antiquité grecque. En effet, Diogène Laërce l’attribue à Socrate. La fourchette tue plus de monde que l’épée. Proverbe québécois.

La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains. La cuisine est diverse à travers le monde, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. (Wikipédia). La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de systèmes de valeur, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique. La cuisine traditionnelle est la préparation de mets en adéquation avec la production agricole, donc de la tradition culinaire, d'une vallée, d'une contrée, d'un pays. Elle consiste à mettre en préparation des produits alimentaires du terroir et de saison correspondant à un certain lieu dans des recettes dites classiques plus ou moins complexes (ex : la potée auvergnate, la ratatouille en été, la charcuterie en hiver...). Cette

en relation

Expression et communication de l'entreprise gaulois
2543 mots | 11 pages

Pour définir le marché précis de notre entreprise nous nous sommes intéressés aux acteurs du marché de la fromagerie de qualité sous appellation à vocation gastronomique. Nous avons montré que les tendances de ce marché sont la production d’un fromage sous appellation, un produit fabriqué de manière biologique dont la fabrication respecte l’environnement. Mais aussi un produit local revendiquant une certaine authenticité et traditionalité. Pour établir ces tendances, nous nous sommes focalisés sur les activités de fromagerie Berthaut qui est l’entreprise leader de ce marché, la fromagerie Germain, ainsi que l’entreprise Mulot et Petitjean. Nous retenons que les tendances du marché de l’agroalimentaire sous appellation à vocation gastronomique sont bel et bien une production traditionnelle et authentique, proposant une recette perpétuée pendant plusieurs générations.….

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Dossier pse
1836 mots | 8 pages

Introduction : La cuisine traditionnelle est la préparation de mets en rapport avec la production agricole, la tradition culinaire d'une vallée ou d'un pays. Elle met en préparation des produits du terroir et de saison, ce sont des recettes dites classiques plus ou moins complexes. Par exemple, le gratin Dauphinois ou encore la tartiflette dans la région Rhône-Alpes. De plus, ce territoire connaît un large succès avec ses plats surtout composés de fromage. La naissance de la grande cuisine se fut au 17éme siècle.….

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La cuisine apres 1945
1844 mots | 8 pages

Les cuisines sont alors conçues pour une personne y opérant seule, ce travail étant assimilé au travail à l'usine dans les études de rationalisation. Le raisonnement des concepteurs sur un habitant standard, et même sur un groupe d'habitants standard, soit un couple et deux enfants, a pris une certaine ampleur lors du congrès sur l'habitat minimum de Francfort en 1929. Après avoir décortiqué les comportements sur la base de mesures scientifiques telles que le comptage des pas dans un logement, on aboutit à une mondialisation des modes de vie qui seront ensuite peu remis en question, les efforts se portant dorénavant vers les procédés techniques et constructifs, pour faire face à l'urgence. Les plans-type mis au point au moment de la reconstruction sur la base des expérimentations de la période d'avant-guerre se ressemblent. Ils font l'objet d'une construction massive tout au long de la période de croissance économique des Trente Glorieuses (1945-1975).….

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J'ai pas de titre
259 mots | 2 pages

Communique salle a manger qui est séparer de la cuisine par une cage d'escalier dont les marches sont en bois d’ébène très rare et très solide . Rien n'est plus beau à voir que ce salon meublé de fauteuil et de chaise couvert de tissu en soie beige * * . Au milieu se trouve une table ronde en bois d'acajou sur lequel se trouve un cabaret en porcelaine rare décoré d'un filet d'or. Cette grande pièce avec des carreaux de couleur blanc comme neige , d'un papier peint représentant les sublimes déesse de la mythologie grec chaque image à une histoire . Il y avait une cheminée en marbre carrare avec deux vases de chaque coter remplie de Lin bleu au dessus ce trouve un tableau représentant le maître de maison .….

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Cas palace
6283 mots | 26 pages

La combinaison de l’expression de Fischler « Quand je mange, j’incorpore les propriétés symboliques de l’aliment » et du dicton local « En Cordoba, no se come, se tapea », (« A Cordoue, on ne mange pas, on tapas »), constituera toute notre ligne de conduite dans l’élaboration de nos plats. Il s’agit de diffuser la culture andalouse dans nos différents points de restauration. * LA CUISINE CENTRALE Notre Palace a mis en place une cuisine centrale afin de centraliser la majorité de la production alimentaire et par conséquent de faciliter l’organisation et le management entre les différents points de restauration. Egalement l’utilisation de la cuisine centrale facilite….

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produits élaborés
3537 mots | 15 pages

Inconditionnel de la papillote de saumon, amateur de pâtes ou adepte de la tanjia et de la pastilla, le rayon des plats cuisinés fait varier les plaisirs à chaque repas. Pour les pressés comme pour les gourmets, cuisine traditionnelle ou cuisine équilibrée, ces plats d’hier et d’aujourd’hui régalent les palais et font la part belle au goût de chacun. Le Maroc, entre tradition et modernité, est un pays où même les tendances culinaires sont orchestrées par ces deux cultures opposées mais complémentaires à la fois. Le consommateur marocain cherche son bonheur et ses petits plaisirs entre des marques nationales et étrangères, entre de la cuisine internationale et des plats à connotation locale.….

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Les accords gourmands
902 mots | 4 pages

En Entrée, avez vous déjà essayé une salade gourmande avec un Bordeaux (St-Julien rouge)mais pour cela remplacer impérativement le vinaigre par une ou deux cuillères de Banyuls ou de Maury. Le Saumon, autre plat de circonstance, s’il est nature (rillettes, pain) avec un Alsace (Riesling),Un Bordeaux (Graves de Pessac Léognan), en sauce avec un Val de Loire demi-sec ( Quarts de Chaume) ou fumé avec un vieux muscadet de Sèvre et Maine sur lies. Quant aux Grands Crustacés : homard thermidor, lotte rôti au curry, que dire de l’enchantement avec un Meursault 1er Cru « les Charmes » ou un gratin de queues d’écrevisses, avec un « Clauzes de Jo » grand blanc du Languedoc, Un turbot au beurre blanc avec un Val de Loire (Savennières de chez Nicolas Joly).….

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Chef espagnol
528 mots | 3 pages

Situé à Roses, en Catalogne, en Espagne. Après une formation basée sur la cuisine catalane, Adrià devient un des tenants de la cuisine moléculaire, expérimentant sans cesse de nouvelles technologies et des textures en gardant les saveurs de la cuisine catalane traditionnelle. El Bulli, qui reçoit chaque année 2 millions de demandes venues des quatre coins du monde, ouvre ses portes six mois par an, d’avril à septembre, pour servir 8 000 personne et déguster un menu de 25 plats miniatures parmi lesquels on pourra trouver des guimauves de parmesan, des bonbons à l’huile de potiron, des pastilles glacées au whisky sour.….

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Fiche de lecture
1184 mots | 5 pages

Fiche de Lecture Yasmina Réza : Le dieu du carnage Biographie : Fille d'un ingénieur juif mi-russe mi-iranien et d’une violoniste juive de Hongrie arrivée en France pour fuir la dictature soviétique, Yasmina Réza étudie le théâtre et la sociologie à l'université de Nanterre.….

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La france: le pays de la cuisine de tradition
916 mots | 4 pages

Une cuisine de tradition les produits du terroir: Les produits de notre terroir font partie intégrante du patrimoine français et sont souvent associés à l’image de la France. En les valorisant, c’est l’identité de la France que l’on protège. Le contrat va en effet permettre de définir le niveau du prix en fonction des charges du producteur plutôt que des marges du distributeur ! Les marges de manœuvres du producteur pour mieux valoriser ses produits de qualité seront dès lors renforcées. Sur le modèle de la mention valorisante « produit fermier » pour les produits venant directement de la ferme je propose que soit créée une mention valorisante « produit du terroir » pour les produits de qualité, transformés, d'origine française.….

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Fiche de lecture
549 mots | 3 pages

Il est également membre fondateur et rédacteur en chef de la revue Perspective soignante. Bibliographie de Walter Hesbeen : -Cadre de santé de proximité, un métier au cœur du soin (2011) -Travail de fin d'études, travail d'humanitude, se révéler l'auteur de sa pensée (2005) -La qualité du soin infirmier, penser et agir dans une perspective soignante (2002) -La réadaptation, aider à créer de nouveaux chemins (2001) -La réadaptation, du concept au soin (1998) -Santé publique et soins infirmiers (1998) -La qualité du soin infirmier penser et agir dans une perspective soignante (1998)….

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La place des femmes dans l'histoire de la femme
1001 mots | 5 pages

Ces habitats sont composés d’une “unique chambre qui sert à la fois de cuisine, de salle à manger et….

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La gastronomie
2736 mots | 11 pages

Bourbon, et la gastronomie d’autrefois Recherches historiques de Enis Rockel Avant même que les Français n’arrivent, l’île avait une heureuse réputation du point de vue alimentaire : palmiers indigènes ; poissons et anguilles d’eau douce ; les produits de la mer, bien sûr ; des oiseaux pas farouches et en quantité ; de la tortue de terre et de mer. On trouvait dans l’île aussi des chèvres et des porcs introduits depuis longtemps, et qui se reproduisaient prodigieusement ! Dans les récits des tout premiers navigateurs portugais ayant touché l’île avant le XVIIème siècle, rapportés par l’historien Emile Tourette, il est question d’à peine trois fruits présents à Santa Apolonia : une orange amère (bigarrade), une mandarine sauvage (vangassaye) et la vavangue (vangueira edulis), tous les trois originaires de Madagascar. Entre 1650….

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La cuisine Française Moderne
1437 mots | 6 pages

La cuisine française a évolué au fil des siècles, influencée par de nombreuses cultures environnantes telles que l'Espagne, l'Italie, la Suisse, l'Allemagne et la Belgique, ainsi que par ses propres traditions gastronomiques le long de la côte atlantique et de la côte intérieure. Les connaissances culinaires françaises ont apporté une contribution substantielle aux cuisines occidentales. Ses normes sont fréquemment utilisées dans les écoles de cuisine et les formations culinaires occidentales. En novembre 2010, l'UNESCO a inscrit la gastronomie française sur sa liste du patrimoine culturel immatériel dans le monde.….

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Le potage
596 mots | 3 pages

Le terme potage vient du mot « pot » et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage et potager, système de cuisson de cuisine familiale ancestrale pour les mets élaborés (mijotage, etc) Composition[modifier | modifier le code] À l'origine, la soupe est constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes.….

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