Activité n° 10 : Les glucides

I. Rappels sur les tests vus en seconde sur l’amidon et le glucose.
L’amidon est une macromolécule polymère du glucose utilisée comme molécule de réserve chez les végétaux, il permet après hydrolyse, l’approvisionnement des cellules en glucose. Cette hydrolyse est progressive et libère des molécules de plus en plus courtes pour aboutir à du maltose et un peu de glucose.
La coloration au lugol ( eau iodée) est caractéristique des polymères du glucose ( coloration bleu nuit en présence d’amidon, coloration jaune en son absence)
La réaction à la liqueur de Fehling permet la mise en évidence de certains petits glucides solubles (maltose et glucose par exemple) par la formation d’un précipité rouge brique (orange) à chaud. Source : SNV.jussieu.fr
Questions :
1. Rechercher la définition de macromolécule.
Une macromolécule est une très grande molécule, résultant de l’assemblage d’un très grand nombre de groupements chimiques identiques.
2. Rechercher la définition du mot hydrolyse.
Décomposition d’une molécule par l’eau grâce à la présence d’ions H+ et HO-.
3. Quelles sont les molécules obtenues par hydrolyse de l’amidon ?
L’hydrolyse de l’amidon donne du maltose et du glucose.
4. L’eau iodée réagit-elle avec les petites molécules de glucose et de maltose ou la macromolécule d’amidon ?
L’eau iodée met en évidence la macromolécule d’amidon
5. La liqueur de Fehling réagit-t-elle avec la petite molécule de glucose et de maltose ou la macromolécule d’amidon ?
Le test à la liqueur de Fehling met en évidence les petites molécules de maltose et de glucose.
II. Réalisation du test à l’eau iodée et à la liqueur de Fehling. Vous disposez de 4 tubes à essais numérotés de 1 à 4.
Mettre respectivement dans les tubes 1 et 2, 5 mL d’une solution de glucose et 5 mL d’une solution d’amidon. Ajouter dans le tube 1 contenant du glucose un peu de liqueur de Fehling.
Ces tubes serviront de témoins.
Mettre respectivement