Je dédie ce modeste travail et ma profonde gratitude à ma très chère et douce mère, Mon très cher père pour l'éducation qu'ils m'ont prodigué; avec tous les moyens et au prix de toutes les sacrifices qu'ils ont consentis à mon égard ; A mes chères frères et sœurs ; A mes chers amis ; A touts mes collègues de la promotion 2010/2011.

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En préambule à ce mémoire, je souhaitais adresser mes remerciements les plus sincères aux personnes qui m'ont apporté leur aide et qui ont contribué à l'élaboration de ce mémoire ainsi qu’à la réussite de cette formidable année universitaire. Je tiens à remercier sincèrement Madame BEKKALI RATIBA, en tant que Encadrant de ce mémoire, s'est toujours généreuse et très disponible tout au long de la réalisation de ce mémoire, ainsi pour l'inspiration, l'aide et le temps qu'il a bien voulu me consacrer et sans qui ce mémoire n'aurait jamais vu le jour. Tous mes remerciements vont aussi aux membres de jury ; les professeurs Monsieur SERRAR DRISS et Monsieur LAMARTI AHMED. J’adresse mes sincères remerciements à Monsieur AHMED ATLAMSANI ; chef de département de chimie ; à Madame BOUCHTA DOUNIA, coordinatrice de la licence professionnelle Hygiène, Sécurité et Environnement ; et à tous mes enseignants durant cette année académique. J’adresse tous mes vifs remerciements à Monsieur HAMMOUDI HOUMAID, Directeur Général de la société « DAKMAR II », pour m’avoir offert l’opportunité de réaliser cette étude au sein de cette entreprise, pour m’avoir reçu dans les meilleures conditions et pour m’avoir suivi et conseillé pendant toute la durée d’étude. Je remercie également Monsieur AITELHAJ BRAHIM, chef d’équipe HACCP de la société « DAKMAR II » , pour son encouragement, ses conseils, aussi bien pour ses qualités humaines et sa disponibilité. Mes remerciements vont aussi à tout le personnel de« DAKMAR II », pour leur formidable accueil, leur gentillesse et leur amabilité. En fin, je salue vivement tous les membres de ma famille pour leurs