Hygiène des denrées alimentaires
LA DEMARCHE H.A.C.C.P : Quelques mots d'explications sur la philosophie HACCP
LE RÔLE DU FOURNISSEUR DE PRODUITS D'ENTRETIEN.
POURQUOI TANT DE PRECAUTIONS
LES TECHNIQUES DE NETTOYAGE. LA DEMARCHE H.A.C.C.P.
Définition
Le mot "HACCP" est une abréviation en anglais de Hazard Analysis Critical Control Point se traduisant en français par "Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise"
Ce système est né aux USA vers la fin des années soixante et il a été mis au point pour la fabrication des aliments destinés à nourrir les astronautes.
De nos jours, le système HACCP complet permet de gérer la sécurité et la qualité de toutes les denrées alimentaires. Il est considéré comme l'un des meilleurs outils permettant de maîtriser les dangers associés à l'ensemble des secteurs de la transformation d'aliments ou de boissons, la distribution, la vente, la restauration et ce, à un moment où il est nécessaire de fournir au consommateur des produits irréprochables, évitant ainsi tout effet négatif sur sa santé.
L'HACCP est un système préventif de maîtrise qui vise donc à garantir la sécurité des aliments.
Ce système comporte trois grandes phases:
- Connaissance parfaite du produit alimentaire;
- Analyse des dangers, définir des points critiques et les limites admissibles, dans le contexte de l'étude d'un danger donné;
- Vérification, documentation et adaptation permanente du système qui permet d'utiliser la méthode comme un outil pour améliorer la qualité.
Les avantages du système HACCP sont nombreux :
- répondre à la réglementation.
- répondre aux exigences des clients. La grande distribution est de plus en plus sensible aux dangers et à leur maîtrise et réclame ce type de démarche
- renforcer le système d'Assurance Qualité. Quand il existe un système qualité organisé, l'HACCP peut y être aisément intégré ; dans ce cadre, il fournit une méthodologie claire pour développer un plan spécifique à la sécurité