Haccp

7804 mots 32 pages
Agro Projets Etudes

La qualité et la sécurité alimentaire par la traçabilité ?
Les questions de sécurité alimentaire et de qualité sont sans cesse évoquées par les consommateurs. Cette sécurité va être une des multiples composantes de la qualité alimentaire. Mais peut-on réellement parler de qualité, et si oui à quelle échelle ? En effet, lorsqu’on parle de qualité, on peut sousentendre différentes conceptions de cette dernière. Et puis il convient ensuite de pouvoir en déterminer les différents aspects. C’est pourquoi nous nous pencherons sur les caractéristiques d’un produit alimentaire et les soucis d’information sur ces produits. Il sera aussi intéressant de dresser un petit bilan des signes dit de qualité en France, après avoir défini auparavant la notion de traçabilité. A partir de cette définition sommaire nous mettrons en avant l’émergence des « produits dits de qualité », et ce que souhaitent les consommateurs. Mais un tel système présente toutefois des limites. Ces deux notions de sécurité et de traçabilité semblent difficilement dissociables l’une de l’autre, c’est pourquoi nous axerons notre étude sur la mise en place de cette traçabilité au sein de la filière agroalimentaire.

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Grand Lyon Mission Prospective et Stratégie d’agglomération

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La sécurité, une des multiples composantes de la qualité alimentaire
Que ce soit le fabricant dans son usine, le chercheur procédant au développement d'un produit nouveau, le spécialiste du "marketing", le vendeur, les associations de consommateurs, les contrôleurs des services officiels, et enfin les consommateurs, tout le monde est concerné par la qualité alimentaire. Mais de nombreux quiproquos naissent autour de la notion de qualité, mal précisée, et comprise différemment selon les âges, les cultures, les catégories socioprofessionnelles, l'époque, ou encore le lieu géographique. Aussi,

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