Sciences Appliqués

Hygiène :
3 façons de contaminer des aliments : * Contamination microbienne (ex : mains sales) * Contamination chimique (produits chimique) * Contamination physique (corps étrangers dans une préparation)
Microbe pathogène : microbe qui rend malade.
Portage rhino-pharyngé : la personne a des microbes dans le nez ou dans la gorge.
La DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) peut venir contrôler les restaurateurs à l’improviste.
Hygiène des mains :
Bactéricide : tue les bactéries
Virucide : tue les virus
Germicide : tue les germes
Fongicide : tue les champignons
Eviter les sèche mains électriques car ils sont bruyants, le temps de séchage des mains est long, il dessèche la peau.
Les microbes :
Les microbes sont des organismes vivants, visible uniquement au microscope, ils sont appelés aussi micro-organisme ou germe.
Les 4 groupes sont : * Bactéries * Levures champignon * Moisissures microscopique * Virus
Utilisation dans le domaine alimentaire : * Lever le pain * Cailler le lait * Prendre un yaourt * Le sucre se transforme en alcool
Ils rendent un aliment impropre à la consommation car ils modifient le gout, la couleur et l’odeur.
Certains microbes pathogènes provoquent des maladies, et d’autres sont responsable d’intoxications alimentaire comme la salmonelle, et le staphylocoque doré.
Les bactéries se reproduisent par division. Une nouvelle génération toute les 20 minutes.
Ex : 11h ……… 10000 bactéries / gr d’aliments
11h20 ………… 20000 11h40 ……… 40000
Les microbes se multiplient dans l’eau et l’humidité. La température peut être favorable ou défavorable à la multiplication des germes. Les aliments attirent les microbes, surtout ceux riches en protides et ceux qui sont modérément sucrés. Certains germes ont besoin d’air, ils sont appelés aérobies. Certains ce développent sans air, ils sont appelés