De nos jour , Pour nous adapter a la croissance de la population , nous avons conçu de nouveaux moyen de conservation . Le but de la conservation est de préserver l'aliment de façon a augmenter sa durée de vie sur une durée déterminée.

Au Moyen age , Les technique de salage et séchage/fumage sont les lus utilisée , les deux techniques employé consiste a retirer l'eau de l'aliment. L'une par une longue phase d'exposition a une source de chaleur , l'autre par absorption de l'eau. Ces moyens bien que rudimentaire sont d'une grande utilité pour l'époque

De nos jour les techniques de conservation on évoluez , certaine sont resté sur le thême de l'eau, la réfrigération qui a pour but de limiter le développement d'une bactérie tandis que la congélation le stoppe entièrement.D'autre par exemple , utilise la chaleur comme par exemple la stérilisation qui consiste a exposer des aliments a une très hautes températures (supérieur a 100°) pendant un très cours instant.Cela permet de détruire toute les bactéries.

Nous avons aussi constater , qu'en plus des bactérie ,l'oxydation entrer dans la décompositions des aliments , nous l'avons donc verifier en découpant une pomme en deux et en imbibant la partie de gauche de jus de citron que possède des anto oxydant , après deux heure , on peut constater que la partie de gauche est en meilleur état que celle de droite

Pour conserver les aliments ,Nous endiguons le développment des micro organismes au sein d'un aliments , passant par la combustion , l'asphyxie , la déshidratation ou bien même le ralentissement de ses fonctions par le froids. Ceci dit , nous n'avons pas encore trouver de parade parfaite contre ces micro organisme , En plus de cela , d'autre phénomène chimiques viennent dégrader l'aliment. Après tout , il est normal que l'aliment finnisse par se décomposer car rien n'est intemporel.