Les régions françaises

Première Bac pro restauration Dans ce cours :  Carte et ressources  Les spécialités culinaires et recettes  Les bonnes tables et Les chefs connus  Les sites internet

La Réunion
Les ressources régionales
Appelé île bourbon avant 1793, ce département français d'outre-mer est situé dans l'océan Indien au sud-est du continent africain et à 750 km de Madagascar. Elle forme avec l'île Maurice et Rodrigues l'archipel des Mascareignes. Département depuis 1946, la réunion compte environ 700 000 habitants pour une superficie de 2510 km². Est doté d'un conseil général depuis 1983. Principaux produits Produits de l'élevage Bovins de race métropolitaine pour la viande et le lait. Cabri, porcs, volaille, pigeon, cailles. Cervidés et autruche d'élevage. Produits de l'agriculture Canne à sucre, vanille bourbon, café pointu, plantes à parfum. Agrumes, ananas, litchis, banane, mangues, goyave, noix de coco, papaye. Légumes frais : aubergines, avocat, tomates, oignons, salade, chou coco, chou palmiste, chouchou, patates chouchou, Brèdes chouchou, Brèdes de diverses. Tubercules et racines : patates douces, manioc, songe, cambarés. Aromates et condiments : coriandre, anis, thym, oignons, ail vert. Épice : safran, clous de girofle, poivre, noix de muscade, cannelle, curry, ma salée, grains d’encens, fleurs de celle de cinq le saint leu. Produits de la pêche Barracuda, espadon, marlin bleu, poissons rouges, requins, ton blanc, congres, murène, daurade de Coryphène. Tortue, poulpe, crabe, chevrette (crevettes), langoustes. Boissons Rhum blanc, vieux. Ti punch, sirop de sucre de canne, sirop et jus de fruits tropicaux, vins blancs et rouges de Cilaos. Café pointu, Café vanille.

Les cartes

Les spécialités régionales
Achard, Légumes frits : manioc, patates douces, fruits à pain, banane verte, courgettes, chou-fleur. Bonbons piments, bouchons, samossas divers. Bouillon de Brèdes Cari de poulet, coq, canard, lapin. Cari de bœuf, de cabri, de viande hachée, de